Così come viene. Le torte

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette di torta. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità. golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 22 giu 2018
• ISBN: 9788827836927

Anteprima del libro

633/1941.

DOLCE DI PANE GRAPPA E MIRTILLI

Ingredienti

-300 gr di pane raffermo

-2 dl di latte

-150 gr di zucchero

-5 uova

-1 cucchiaio di farina

-100 gr di mirtilli

-50 gr di burro

-50 gr di uva passa

-1 bicchierino di grappa

Svolgimento della ricetta

Accendere il forno a 200 gradi. Fare ammollare il pane nel latte e l’uva passa nell’acqua tiepida. Quando il pane sarà zuppo, strizzarlo, porlo in una terrina assieme allo zucchero, la grappa, le uova sbattute, l’uva passa strizzata e infarinata. Mescolare bene ed ultimare con aggiunta di mirtilli. Cuocere per 35 minuti.

TORTA DI NOCCIOLE

Ingredienti

-220 gr di farina

-200 gr di zucchero

-150 gr di nocciole pelate

-100 gr di burro

-3 uova

-1 bustina di lievito

-1 cucchiaio di olio

-latte

Svolgimento della ricetta

Accendere il forno a 180 gradi. Tritare fini le nocciole. Fare ammorbidire il burro e spezzettarlo. Lavorare lo zucchero con le uova usando una frusta. Unirvi poi il burro. Mescolare bene e poco alla volta aggiungere la farina unita al lievito. Non devono formarsi grumi. Mescolare fino a quando tutto è ben sciolto. Ultimare con l’aggiunta delle nocciole e di un cucchiaio di olio. Se l’impasto è troppo duro, ammorbidire con un poco di latte. Imburrare ed infarinare una tortiera da 22 cm e versarvi dentro il composto. Cuocere per 30 minuti. 

TORTA AMERICANA DEGLI ANGELI

Ingredienti

-10 chiare d’uovo

-1 cucchiaino di cremore tartaro

-250 gr di zucchero

-100 gr di farina

-1 bustina di vanillina

-zucchero a velo

Svolgimento della ricetta

Accendere il forno a 160 gradi. Montare a neve non troppo soda gli albumi con il cremore tartaro e aggiungere 200 grammi di zucchero poco alla volta sempre con l’uso del frullatore. A questo punto setacciare sopra al composto, la farina, il restante zucchero e la vanillina. Mescolare delicatamente. Versare il composto in una tortiera a ciambella e cuocere in forno per 30 minuti. Alzare la temperatura a 180 gradi e cuocere altri 30 minuti. Togliere dal forno e rovesciarla su di una gratella per farla raffreddare, ma non sfornare per un’altra ora. Cospargere con zucchero a velo. 

PINZA

Ingredienti

-400 gr di pane raffermo

-250 gr di zucchero

-1/2 litro di latte

-2 uova

-50 gr di farina

-50 gr di fichi secchi

-50 gr di uva passa

-2 cucchiai di pinoli

-1 cucchiaio di semi di finocchio

Svolgimento della ricetta

Accendere il forno a 180 gradi. Spezzettare il pane e farlo ammollare nel latte. Quando è zuppo, strizzarlo e sminuzzarlo. Fare ammollare anche l’uvetta in acqua tiepida. In una terrina unire al pane, lo zucchero, le uova, la farina, i fichi spezzettati, i pinoli, l’uvetta strizzata e infarinata, e i semi di finocchio. Imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm e cuocere per 40 minuti.

TORTA CON CILIEGIE E COCCO

Ingredienti

-150 gr di farina

-50 gr di fecola

-3 uova

-60 gr di farina di cocco

-250 gr di ricotta

-40 ml di olio di semi

-160 gr di zucchero

-la scorza grattugiata di un limone

-sale

-1 bustina di lievito

-25 ciliegie snocciolate

-3 cucchiai di latte

Svolgimento della ricetta

Accendere il forno a 170 gradi. Sbattere le uova e lo zucchero in una terrina con l’uso di una frusta fino a quando risulterà una crema spumosa. A parte lavorare la ricotta con il latte fino a farla diventare crema. Incorporare delicatamente la ricotta alle uova tramite un cucchiaio di legno e mescolare dal basso verso l’alto. Grattugiarvi la scorza del limone. A questo punto si uniscono le farine, un pizzico di sale e il lievito. Mescolare bene. Imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm, versarvi l’impasto e livellare. Cospargere la superficie con le ciliegie e cuocere per 50 minuti. Se la superficie dovesse imbrunire troppo prima della fine della cottura, coprire con alluminio. Togliere dal forno ma non sfornare per almeno 10 minuti. Fare raffreddare su di una gratella e cospargere con zucchero a velo o cocco grattugiato.

TORTA PARADISO

Ingredienti

-100 gr di farina

-100 gr di fecola

-4 uova

-200 gr di burro

-200 gr di zucchero

-1 limone

-sale

Svolgimento della ricetta

Accendere il forno a 180 gradi. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice. Mescolare la farina con la fecola ed aggiungerle ai tuorli poco alla volta in modo che non si formino grumi. Mescolare molto bene. Sciogliere a bagnomaria il burro. Unirlo al composto assieme alla scorza grattugiata del limone e ad un pizzico di sale. Mescolare bene. Montare a neve gli albumi ed incorporarli delicatamente con un cucchiaio di legno. Mescolare dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm, versarvi il composto. Il composto lieviterà molto in fase di cottura, quindi non deve superare i due terzi della tortiera. Cuocere per 45 minuti. Raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

TORTA CON COPERTURA DI ANANAS

Ingredienti

-100 gr di burro ammorbidito

-100 gr di zucchero di canna

-4 fette di ananas sciroppate

-4 gherigli di noci

-100 gr di zucchero semolato

-1 uovo

-140 gr di farina

-1 bustina di vanillina

-sale

-1 cucchiaino e 1/2 di lievito

Svolgimento della ricetta

Accendere il forno a 180 gradi. In una tortiera da 22 cm, fare sciogliere 30 gr di burro, cospargere con lo zucchero scuro e disporvi le fette di ananas ponendo i gherigli di noci al centro di ognuna. In una terrina a parte sbattere 70 gr di burro con lo zucchero semolato in modo che venga una crema spumosa, infine aggiungere l’uovo intero. Mescolando delicatamente, unire a cucchiaiate e poco alla volta setacciando, la farina, un