Così come viene. Le salse

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette di salse. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 15 feb 2019
• ISBN: 9788831603300

Anteprima del libro

SALSE

PER TARTINE E TRAMEZZINI

CREMA LEGGERA ALLO YOGURT

Ingredienti

-un vasetto di yogurt intero

-50 gr di ricotta di pecora

-un pezzetto di rafano

-sale

-pepe bianco

-ravanelli

-erba cipollina

Svolgimento della ricetta

Pelare e tritare fine il rafano. Metterlo poi in un mixer e frullarlo con lo yogurt e la ricotta. Salare, pepare. Unirvi poi l’erba cipollina tritata quanto basta per profumare un poco, mescolare e servire in una ciotola accompagnata con qualche fetta di ravanello per decorazione.

Questa salsa si usa per farcire crostini di pane, tramezzini oppure per riempire pomodori o altre verdure.

SALSA DI AVOCADO

Ingredienti

-un avocado maturo

-succo di mezzo limone

-uno spicchio di aglio sbucciato

-5 pomodori secchi sott’olio sgocciolati

-basilico un rametto

-sale

-olio extravergine di oliva

Svolgimento della ricetta

Estrarre la polpa dall’avocado e metterla in un mixer. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne olio e sale. Frullare e contemporaneamente aggiungere olio fino a fare diventare tutto una crema omogenea. Aggiustare poi di sale.

Questa salsa viene utilizzata per accompagnare i chips di mais o per farcire crostini, o per condire la pastasciutta.

MOUSSE AL SALMONE

Ingredienti

-70 gr di robiola

-50 gr di salmone affumicato

-1 cucchiaio di panna liquida

Svolgimento della ricetta

Mettere tutto nel mixer e frullare fino a fare diventare la salsa liscia ed omogenea.

Questa mousse viene utilizzata per farcire tartine e vol au vent.

CREMA DI CAROTE

Ingredienti

-500 gr di carote

-2 spicchi di aglio

-2 cucchiaini di cumino

-1 cucchiaino di peperoncino in polvere

-1 cucchiaino di cannella

-mezzo cucchiaino di zenzero in polvere

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-3 cucchiai di aceto di mele

-sale

-olive nere

Svolgimento della ricetta

Pulire le carote, ridurle a tocchetti e lessarle in acqua bollente per 15 minuti. Scolarle e schiacciarle con una forchetta in una scodella. Pestare l’aglio sbucciato con un pizzico di sale, ed introdurre tutti gli ingredienti tranne le olive, in un mixer. Frullare a bassa velocità in modo che la crema diventi liscia ed omogenea. Servire fredda da frigorifero guarnita con le olive nere.

Questa salsa si utilizza per accompagnare stuzzichini e antipasti vari, e farcire crostini.

CREMA AL GORGONZOLA

Ingredienti

-250 gr di gorgonzola

-150 ml di yogurt bianco

-un cucchiaio abbondante di miele d’acacia

-gherigli di noce

-pepe

Svolgimento della ricetta

Lavorare con un mixer tutti gli ingredienti ed unire il pepe solo alla fine regolando con una macinata.

Questa salsa viene utilizzata per farcire tartine, crostini ed accompagnare grissini caserecci.

MOUSSE ALLE ERBE

Ingredienti

-120 gr di Philadelphia

-3 cucchiai di panna liquida

-3 cucchiai di erba cipollina tritata

Svolgimento della ricetta

Mettere tutto nel mixer e frullare fino a fare diventare tutto ben cremoso ed omogeneo.

Questa mousse viene usata per farcire tartine e vol au vent.

SALSA AL BURRO E CAVIALE

Ingredienti

-50 gr di burro ammorbidito

-sale

-pepe

-80 gr di panna montata con la