Così come viene. Muffin e cupcake

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette di Muffin e Cupcake. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 8 nov 2018
• ISBN: 9788827854662

Anteprima del libro

633/1941.

MUFFIN DOLCI

MUFFIN MELE E CANNELLA

Ingredienti

-85 gr di farina integrale

-70 gr di farina

-1 cucchiaino e 1/2 di lievito

-sale

-1 cucchiaino di cannella

-40 gr di zucchero di canna

-2 mele piccole pulite e tritate

-125 ml di latte

-1 uovo sbattuto

-4 cucchiai di burro fuso

-12 zollette di zucchero di canna sbriciolate

-1/2 cucchiaino di cannella

Svolgimento della ricetta

Accendere il forno a 200 gradi. Imburrare uno stampo da 6 di muffin. In una terrina setacciare le farine, il lievito, unirvi un pizzico di sale e la cannella. Mescolare, unire anche lo zucchero e le mele. Mescolare di nuovo. In una ciotola a parte mischiare burro, latte e uovo. Come tutto è amalgamato, unirlo alle farine e mescolare bene. Versare nello stampo, cospargere con le zollette e la cannella e cuocere per 25 minuti. Fare la prova stecco per controllare la cottura. Togliere dal forno ma non sfornare fino a completo raffreddamento.

MUFFIN ALLA BANANA

Ingredienti

-250 gr di farina auto lievitante

-75 gr di crusca d’avena

-185 gr di zucchero

-60 gr di burro

-185 ml di latte

-2 uova leggermente sbattute

-240 gr di banane mature schiacciate

Svolgimento della ricetta

Accendere il forno a 210 gradi. Ungere uno stampo da 12 muffin. In una terrina mettere assieme la farina, lo zucchero e la crusca. Mescolare. In un’altra terrina lavorare il burro con il latte, le uova e le banane. Si può usare una frusta elettrica. A questo punto si può aggiungere la miscela di farina poco alla volta per amalgamare bene. Mescolare con un cucchiaio. Disporre il composto nello stampo e cuocere per 15 minuti o fino a quando non saranno belli gonfi e dorati.

MUFFIN CON GLASSA ALLA ROSA

Ingredienti

-1 cucchiaio di semi di girasole

-225 gr di farina

-2 cucchiaini di lievito

-un pizzico di sale

-4 cucchiai di burro

-6 cucchiai di zucchero

-1 uovo grande sbattuto

-110 ml di latte

-1 cucchiaino di acqua di rose

-50 gr di petali di rosa commestibili

-100 gr di zucchero a velo

-1 cucchiaio di glucosio liquido

-1 cucchiaio di acqua di rose

-50 gr di petali di rosa commestibili

Svolgimento della ricetta

Accendere il forno a 200 gradi e imburrare uno stampo da 12 muffin. In una ciotola setacciare la farina, il sale e il lievito. Mescolare. In un’altra ciotola lavorare il burro con lo zucchero con una frusta elettrica fino a farlo diventare spumoso. Unirvi poi l’uovo, l’acqua di rose, il latte e i petali spezzettati. Unire entrambe i composti e mescolare bene ma lasciare l’impasto granuloso. Versare tutto negli stampi e cuocere per 20 minuti. Fare la prova dello stecco per controllare la cottura. Togliere dal forno ma non sfornare fino a completo raffreddamento. Nel frattempo preparare la glassa versando lo zucchero in una ciotola assieme al glucosio e all’acqua di rose. Coprire fino al momento di servire. Come i muffin sono freddi versare sopra la superficie, la glassa e guarnire con i petali rimasti. 

MUFFIN AI MIRTILLI

Ingredienti

-225 gr di farina

-2 cucchiaini di lievito

-1/2 cucchiaino di sale

-55 gr di zucchero

-4 cucchiai di burro fuso

-2 uova grandi sbattute

-175 ml di latte

-115 gr di mirtilli

-25 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Svolgimento della ricetta

Accendere il forno a 200 gradi. Imburrare 2 stampi da 9 muffin l’uno. In una terrina setacciare la farina, il lievito e il sale, mescolare e poi unire lo zucchero. Mescolare di nuovo. In un’altra terrina lavorare le uova con il burro, aggiungendo poi gli ingredienti secchi. Mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati, poi unire i mirtilli e mescolare delicatamente. Versare il tutto negli stampi, cospargere con il parmigiano e cuocere per 20 minuti. Fare la prova stecco per controllare la cottura. Togliere dal forno ma non sfornare fino a completo raffreddamento.

MUFFIN CON GLASSA ALLA LAVANDA

Ingredienti

-1 grossa mela pulita e affetta

-3 cucchiai di acqua

-1 cucchiaio di olio di semi di girasole

-150 gr di farina

-1 cucchiaino di lievito

-1 cucchiaino di bicarbonato

-un pizzico di sale

-4 cucchiai di burro

-4 cucchiai di zucchero

-1 uovo grande sbattuto

-mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

-1 cucchiaio di fiori di lavanda secchi

-100 gr di zucchero a velo

-1 cucchiaio di fiori di lavanda secchi

-1 cucchiaio di glucosio liquido

-2 cucchiai di latte

Svolgimento della ricetta

La glassa si prepara il giorno prima, mettendo in una ciotola lo zucchero a velo, mescolarvi i fiori secchi. Coprire e porre in frigorifero. Quando è il momento di fare i muffin, fare cuocere le mele a fettine in una pentolino con l’acqua e portare ad ebollizione. Fare sobbollire a fiamma molto dolce per 20 minuti o fino a quando l’acqua non si sarà assorbita. Togliere dal fuoco, fare raffreddare e frullare. Imburrare uno stampo da 12 muffin. In una terrina setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. In un’altra ciotola lavorare con una frusta elettrica il burro con lo zucchero e poi unire l’uovo, l’estratto di vaniglia, l’olio, la mela e i fiori di lavanda senza stelo. Mescolare bene ed unire il tutto alla farina mescolando fino a quando il composto non è granuloso. Rovesciare nello stampo e cuocere per 20 minuti. Fate la prova stecco per controllare la cottura. Togliere dal forno ma non sfornare fino a completo raffreddamento. Prendere ora la ciotola con lo zucchero e i fiori secchi, setacciare in modo che rimanga solo lo zucchero, versarvi sopra il glucosio e latte sufficiente per ottenere una consistenza spalmabile. Come i muffin sono pronti versare un poco di glassa sopra la loro superficie e servire.

MUFFIN AL MUESLI

Ingredienti

-95 gr di albicocche secche tritate

-125 ml di succo d’arancia

-2 cucchiaini di scorza d’arancio grattugiata

-150 gr di farina integrale auto lievitante

-60 gr di farina auto lievitante

-1/2 cucchiaino di lievito

-45 gr di zucchero di canna

-75 gr di muesli

-250 ml di latte

-60 gr di burro fuso

-1 cucchiaio di farina

-1/2 cucchiaino di cannella

-45 gr di zucchero di canna

-35 gr di muesli

-20