La dieta del brodo

Di Dr. Kellyann Petrucci

Bestseller del New York Times

Il metodo facile e infallibile per dimagrire per sempre in 21 giorni

Il nuovo segreto delle star per perdere 7 chili in 3 settimane e ottenere una pelle perfetta

La dottoressa Kellyann è un medico naturopata e una specialista della perdita di peso. Con la sua dieta del brodo ha già aiutato migliaia di pazienti a dimagrire. Ricco di sostanze e nutrienti che allo stesso tempo bruciano i grassi e rendono elastica la pelle oltre che di proprietà antinfiammatorie, il brodo cucinato secondo le squisite ricette della dottoressa Kellyann è la chiave per ottenere una pelle ringiovanita e una straordinaria perdita di peso. A partire dai primi 21 giorni, infatti, i risultati sono sorprendenti. All’interno del libro sono spiegate tutte le qualità del brodo, a seconda che sia di carne di manzo, di tacchino, di pollo o di pesce. Diversamente dalle altre diete, la preparazione è semplicissima e divertente. La dieta del brodo è la chiave per un’alimentazione più sana, depurativa, adatta a chi desidera perdere peso e acquistare una pelle elastica e luminosa.

Celebrità come Gwyneth Paltrow, Shailene Woodley e Kobe Bryant ne sono innamorate

«La nuova ricetta magica nell'eterna ricerca della salute perfetta.»
New York Times

«La dieta del brodo è il nuovo trend del momento.»
ABC News
Dr. Kellyann Petrucci
è medico naturopata e nutrizionista. Si occupa delle diete di molte celebrità. È ospite fissa in varie trasmissioni televisive americane e collabora frequentemente con l’«Huffington Post» e «MindBodyGreen». Vive a Philadelphia.

• Lingua: Italiano
• Editore: Newton Compton Editori
• Data di uscita: 1 dic 2017
• ISBN: 9788822715999

Anteprima del libro

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Questo volume è inteso come testo divulgativo e non come manuale medico. Le informazioni in esso contenute hanno lo scopo di aiutarvi a prendere decisioni consapevoli riguardo alla vostra salute. Esso non si prefigge di sostituire le cure che può avervi prescritto il dottore. Se ritenete di avere un problema di salute, vi incoraggiamo a cercare l’aiuto di un professionista competente.

Riguardo agli esercizi, le informazioni qui contenute sono intese come integrative, e non sostitutive, di un allenamento idoneo. Tutti i tipi di esercizio presentano rischi intrinseci. Gli editor e l’editore raccomandano ai lettori di fare molta attenzione all’aspetto della sicurezza e di valutare i propri limiti. Prima di praticare gli esercizi suggeriti in questo volume, assicuratevi che la vostra attrezzatura sia in buono stato e non assumetevi rischi eccessivi ma tenente conto della vostra predisposizione, del vostro allenamento e della vostra forma fisica. I programmi di allenamento e di dieta presenti in questo volume non sono intesi come alternativi agli esercizi e alla dieta abituali che può avervi prescritto il vostro medico. Come per tutti i programmi di allenamento e le diete, chiedete al vostro dottore prima di cominciare. Riferimenti a specifiche aziende, organizzazioni ed enti presenti in questo libro non equivalgono a sponsorizzazione da parte dell’autore o dell’editore; né, viceversa, implicano che tali aziende, organizzazioni ed enti sponsorizzino il presente volume, il suo autore o l’editore.

Titolo originale: Dr. Kellyann’s Bone Broth Diet

Copyright © 2015 by Dr. Kellyann Petrucci, MS, ND.

All rights reserved. Published by arrangement

with RODALE INC., Emmaus, PA, U.S.A.

Traduzione dall’inglese di Mariafelicia Maione

Prima edizione ebook: gennaio 2018

© 2018 Newton Compton editori s.r.l.

Roma, Casella postale 6214

ISBN 978-88-227-1599-9

www.newtoncompton.com

Realizzazione a cura di Librofficina

Dr. Kellyann Petrucci

La dieta del brodo

Il metodo facile e infallibile per dimagrire per sempre in 21 giorni

A mio padre, John, che mi ascolta nella vita reale

chiacchierare senza posa, quando in realtà vorrebbe

solo giocare a golf. Mi ha insegnato che tutto arriva

al momento giusto e che se non smetti mai di impegnarti

e fai la tua parte alla fine sarai ricompensato.

A madre El, un’artista straordinaria che mi ha dato

quel poco di creatività che possiedo.

E ai miei ragazzi, il mio ossigeno.

Indice

Premessa

PARTE I. I TRE FONDAMENTI DELLA DIETA DI BRODO DI CARNE:CIBI BRUCIAGRASSI, ORO LIQUIDO E MINI DIGIUNI (LA MIA TRIPLICE MINACCIA)

Capitolo 1. La mia sfida dei ventuno giorni: perdi peso e rughe!

Capitolo 2. Le basi della dieta del brodo

Capitolo 3. Il segreto del successo dei mini digiuni: oro liquido

Capitolo 4. Magia metabolica per i giorni di non digiuno

PARTE II. RICETTE, MENU E TRUCCHI PER FARE SCORTE

Capitolo 5. Nove deliziose ricette per un brodo gourmet

Capitolo 6. Pietanze e zuppe bruciagrassi per i giorni di digiuno

Capitolo 7. Gustosi contorni, condimenti ed extraper i giorni di non digiuno

Capitolo 8. Facciamola semplice

PARTE III. OTTIMIZZARE I RISULTATI CON L’ESERCIZIO FISICO, LA RIDUZIONE DELLO STRESS E IL PENSIERO SLIM

Capitolo 9. Bruciate più grassi con l’esercizio fisico

Capitolo 10. Dimagrite riducendo lo stress

Capitolo 11. Sviluppate la forma mentis SLIM per non riprendere peso

Spargete la voce!

Appendice

Note

Ringraziamenti

Indice delle ricette

Aglio arrosto

Arrosto facile

Asparagi arrosto al limone

Brasato di pollo con porri e funghi

Brodo di manzo

Brodo di manzo dell’Est Europa

Brodo di manzo italiano

Brodo di pesce

Brodo di pollo

Brodo di pollo asiatico

Brodo di tacchino

Brodo di tacchino del giorno del ringraziamento

Capesante in padella

Cavolfiore arrosto al curry

Centrifugato blu e verde

Centrifugato della dea verde

Centrifugato di fragole

Centrifugato di mela cotta

Chili di tacchino saporito

Chimichurri cremoso

Chorizo di pollo o tacchino

Cipolle dolci arrosto

Crema di funghi selvatici

Crema fredda di zucca e avocadoPer una pelle sana

Fajitas Fiesta di manzo

Filetto di maiale con mele e cipolle

Fragole all’aceto balsamico

Frittata di mele e ragù

Frittata di verdure

Frittata mediterranea

Gelatine all’amarena

Gremolada di salmone arrosto

Hamburger asiatici di tacchino

Hamburger di manzo o bisonte alla greca

Hamburger di manzo o bisonte facili

Hamburger di salmone aromatizzati

Hamburger di tacchino

Insalata contadina mediterranea

Insalata di cavolo di Pechino con salsa cremosa allo zenzero

Insalata di cavolo verde e tacchino

Insalata di cetrioli al limone

Insalata di gelatina al gazpacho

Insalata di pollo all’aceto balsamico

Insalata di pollo all’arancia e rosmarino

Insalata di pollo croccante

Insalata di tacchino

Ketchup

La mia marinata preferita

La zuppa agropiccante di MaryPer combattere la cellulite

Lombo di maiale arrosto all’aceto balsamico

Maiale e uova

Maionese fatta in casa e 6 varianti

Manzo, uova e funghi

Marinata Fiesta

Mele al forno

Minestra maritata

Mousse di salmone

Muffin di uova con ragù

Omelette al chili

Pancake di zucchine

Panna cotta con fragole all’aceto balsamico

Pappa al pomodoro, basilico e ragù

Pappardelle di zucchine

Pasta di zucchine al ragù

Patate dolci al forno o in purea

Patate dolci speziate arrosto

Pâté di funghi

Pâté di pollo

Pere in camicia

Pesto

Petti di pollo arrosto

Petti di tacchino arrosto

Pico de Gallo

Pollo al curry cremoso

Pollo arrosto

Pollo con salsa All'arancia e rosmarino

Polpette mediorientali

Polpettone di tacchino ripieno di verdure

Pomodori imbottiti al tonno

Portobello burger arrosto

Purea di cavolfiore all’aglio

Quiche agli asparagi e funghi senza sfoglia

Ragù di tacchino o di pollo

Ragù di tacchino o di pollo alle erbe aromatiche

Ratatouille

Riso di cavolfiore

Salmone affumicato e uova

Salsa al chipotle affumicata

Salsa al peperone rosso arrosto

Salsa cocktail

Salsa cremosa all’avocado, anche per insalata, con 3 varianti

Salsa cremosa allo zenzero

Salsa Santa Fe

Salsa verde arrosto (tomatillo verde)

Scotch egg al forno

Sformatini di uova al forno con spinaci

Spadellata di pollo

Spadellata di uova e pomodori

Stracciatella in brodo

Sugo alla marinara

Uova strapazzate del Sud-ovest

Vinaigrette al lime piccante

Vinaigrette all’aceto balsamico

Vinaigrette francese

Vinaigrette o salsa cremosa al limone

Vinaigrette o salsa cremosa all’arancia

Zucca invernale arrosto

Zucca invernale cotta al vapore in forno

Zuppa di cavolo nero e patate dolci portoghese

Zuppa di crescionePer dimagrire

Zuppa di funghi shiitakeCurativa

Zuppa di manzo e cipolle francese

Zuppa di peperone rossoPer ormoni sani

Zuppa di pesce con salmone e porriPer un cervello sano

Zuppa di pesce toscana

Zuppa di pollo al curry e cocco

Zuppa di pollo alle erbe

Zuppa di pollo e limone alla greca

Zuppa di pollo messicana

Zuppa saporita di manzo e verdure

PREMESSA

Vorrei poter dire che la mia prima esperienza di brodo di carne sia stata tanti anni fa nella mia cucina. Dopotutto, alcuni colleghi decantano da molto tempo le proprietà di questo cibo terapeutico (o bevanda, a seconda del punto di vista) e ho letto numerosi blog affidabili che proclamano il suo ben meritato status di superfood.

Ma la prima esperienza non è stata nella mia cucina. A essere sincera, far sobbollire delle ossa per tutto il giorno sembrava noioso e poco appetibile, per cui ho evitato per anni quella che sembrava una fatica erculea.

Da persona sempre attentissima a ogni nuova tendenza alimentare – mangiavo il cavolo nero decenni prima che diventasse il cibo del momento – mi imbarazza un po’ dire che il mio primo incontro con il brodo è avvenuto a malapena l’anno scorso in un ristorantino di Manhattan, che con grande perspicacia ha chiamato questo piatto improvvisamente di moda il miglior cibo consolatorio al mondo.

Qui sta la contraddizione: anche se di recente è diventata una tendenza salutistica rinomata, il brodo di carne ha la reputazione di essere uno dei cibi curativi più antichi e nutrienti. Perfettamente a casa propria nel movimento dello slow food, il brodo è anche un perfetto cibo da fast food, visto che bastano pochi minuti per prepararlo, ma ti lascia sazio per ore. E anche se sembra una creazione complessa, fare il brodo di carne – come ho scoperto poi – in realtà è semplicissimo.

In quella fredda giornata a New York, ho finalmente compreso il fascino del brodo di carne e la sua nutriente bontà degna di lode, più soddisfacente di una tazza di caffè caldo. Mi sono sentita sazia per ore, piena di rinnovata energia che ho attribuito alla città, ma che con più probabilità era data da quel brodo delizioso.

L’abbondanza di nutrienti lo rende fonte di tantissimi benefici per la salute.

La capacità di placare la fame e ogni languorino ne fa un candidato perfetto alla perdita di grasso, quindi era solo questione di tempo prima che qualcuno elaborasse un programma alimentare basato sul brodo.

Ringrazio che sia stata la mia stimata amica e collega, la dottoressa Kellyann Petrucci, ad assumersi questo compito e ad aver centrato il bersaglio. Ho lavorato per anni con questa famosa professionista e l’ho vista con i miei occhi aiutare migliaia di persone a trasformare il loro corpo e la loro vita.

È dai suoi vent’anni di esperienza, insieme a una ricerca impeccabile, che nasce La dieta del brodo (io le avevo suggerito di cambiare il nome in Miracolo del brodo di carne, visto che il cambiamento è davvero straordinario).

Un piano alimentare di ventuno giorni, facile da mettere in pratica, che si adatta alla vita più frenetica che ci sia. Due volte a settimana, un mini digiuno incentrato sul brodo di carne, che fornisce un’alimentazione ricca e nutriente e calma la fame mentre si bruciano grassi senza sforzo, riduce le infiammazioni e vi fa tornare a splendere.

Ora, toglietevi dalla testa qualsiasi connotazione negativa del termine digiuno. Avete sentito parlare dei benefici di un digiuno intermittente, eppure conoscete qualcuno che in quelle ore prive di cibo diventa, diciamo, non esattamente una persona piacevole. Be’, i mini digiuni a base di brodo due volte a settimana della dottoressa Kellyann hanno tutti i benefici senza la fame, il senso di privazione e altre cose spiacevoli. Una vittoria su ogni fronte!

Negli altri cinque giorni della settimana, mangerete cibi deliziosi e soddisfacenti pieni di elementi nutritivi che hanno per natura un basso impatto sui livelli di zucchero nel sangue. Eliminerete le intolleranze alimentari (forse per sempre) e gli additivi dannosi come i dolcificanti artificiali (decisamente per sempre).

Dimenticate i cibi dietetici insipidi e noiosi. La dottoressa Kellyann ha elaborato un repertorio sopraffino pieno di ricette gourmet (sì, incluso il dolce) per persone impegnate, con poco tempo a disposizione e qualche volta con la fobia della cucina.

Questi alimenti nutrienti e spezza fame aiutano a bilanciare gli ormoni, donare una pelle luminosa, eliminare le tossine, riportare in salute l’intestino, ridurre le infiammazioni e mettere fine a quel peso in eccesso che resisteva a tutto. Scoprirete nuove energie e vi sentirete come se aveste messo indietro le lancette dell’orologio di quasi un decennio (ehi, lo specchio non mente).

La dottoressa Kellyann sa che perdere grasso e riacquistare salute richiedono più di una dieta giusta; da qui, quattro efficaci opzioni di esercizio fisico (tra cui il mio preferito: l’allenamento a scoppio, o a intervalli) insieme a una pianificazione che mira a ottenere dei risultati e comprende aspetti come il controllo dello stress, il sonno ottimale e coltivare un atteggiamento mentale tale da portare al successo.

In queste pagine troverete le tecniche per attuare il programma in situazioni reali, appianare le preoccupazioni, rimettervi in carreggiata dopo uno schianto e la strategia giusta per tenere sott’occhio i risultati e non perdere la bussola.

Soprattutto l’ultimo è importante perché, in fin dei conti, volete mantenere quei risultati. La dottoressa Kellyann chiede ventuno giorni – andiamo, chiunque può farcela! – ma una trasformazione fisica istantanea (addio per sempre, grasso addominale testardo) unita a una rinvigorente sensazione di nuova normalità vi aiuterà a restare sul pezzo. In definitiva, diventa uno stile di vita, non una dieta.

Non sorprendetevi se il brodo di carne diventerà il vostro nuovo cibo preferito. Sono fiera di dire che al ritorno da New York ho superato la mia fobia della preparazione e adesso è un elemento stabile della mia cucina.

Voglio che sviluppiate lo stesso amore per il brodo, facciate sgombrare quel grasso che rifiuta di andarsene e diventiate la versione più attiva, sexy e giovanile di voi stessi.

Mettete in atto tutte queste regole e vi prometto che sarete più felici e sani, scrive la dottoressa Kellyann. Una volta creato il vostro ambiente SLIM, potrete dire addio ai chili di troppo… per sempre.

Un brindisi alla veloce e permanente perdita di grasso… Un sorso alla volta!

JJ Virgin

PARTE I

I tre fondamenti della dieta di brodo di carne:

cibi bruciagrassi, oro liquido e mini digiuni (la mia triplice minaccia)

CAPITOLO 1

La mia sfida dei ventuno giorni: perdi peso e rughe!

New York è la mia seconda casa. E io amo mangiare – ehi, sono italiana! – quindi appena sono in città vado dappertutto, da Le Bernardin al Pearl Oyster Bar.

Di recente, però, sono rimasta di sale quando, passando davanti a Brodo nell’East Village, ho visto il menu: BRODO DI CARNE. Solo brodo di carne. Di tacchino. Di manzo allevato all’aperto. Brodo di pollo.

Mi ha sbalordito vedere che i newyorkesi stanno scoprendo il cibo che prescrivo da anni – e adesso ne berrebbero in continuazione. Abbandonano in branco Starbucks per la loro dose giornaliera di brodo. Ristoranti chic in tutta la città non fanno in tempo a cucinarlo che è già venduto.

E non è solo un’ossessione di New York: gente famosa come Shailene Woodley, Gwyneth Paltrow e Kobe Bryant non rinuncia mai al proprio brodo quotidiano; i talk show mattutini non fanno che parlarne con entusiasmo e ovunque i bongustai lo preparano nelle loro cucine.

Ecco quel che io già sapevo e che sta scoprendo anche il resto del mondo: il brodo di carne non è solo brodo. E non è solo una zuppa. È guarigione concentrata. Il brodo, a base di ossa di carne, pollame o pesce fatte sobbollire sul fuoco per ore, fino a trasformarsi in oro liquido ricco di nutrienti, è uno dei cibi curativi più antichi e più efficaci in circolazione.

La maggior parte delle persone ancora non sa una cosa: c’è più di quel che sembra. Perché questo alimento magico strappa via il grasso e fa ringiovanire di anni. Quando combinate il potere dei mini digiuni al brodo di carne con una dieta principale di cibi bruciagrassi, perderete chili uno dopo l’altro – e allo stesso tempo cancellerete le rughe e le borse sotto gli occhi. Se siete disposti a dedicare solo ventuno giorni a questa dieta, vi prometto questo: trasformerete il vostro corpo.

Come faccio a saperlo? È il mio lavoro. Sono un medico naturopata e consulente nutrizionista abilitata, con più di vent’anni d’esperienza clinica e specializzata nel trasformare le persone. Cosa più importante, mi riesce molto bene (di recente potreste avere visto un paio delle mie trasformazioni a The Doctors). Nel corso della mia carriera, ho aiutato migliaia di persone a perdere peso e tornare sane, sexy e piene di energia. I miei successi includono gente d’ogni tipo, da pazienti di più di duecento chili che hanno perso tutto il peso in eccesso a VIP di Hollywood che hanno bisogno di corpi e volti perfetti per il grande schermo. E il brodo è la chiave delle mie trasformazioni.

Quando Jenny è entrata nel mio ufficio pesava 82 kg. L’avevo appena salutata che ha cominciato a piangere.

Perché? Era sicura che non avrei potuto aiutarla. «Non ci è riuscito nessuno», ha detto. Mi ha raccontato di avere fatto la prima dieta a tredici anni e vent’anni dopo – dopo Weight Watchers, Nutrisystem e una dozzina di altri programmi – pesava più che mai. Era affetta da prediabete. Dopo avere visto la madre morire per complicazioni legate a quella malattia, era terrorizzata all’idea che succedesse anche a lei.

Jenny sapeva che doveva perdere peso. Tuttavia, ogni dieta provata la lasciava debole, tremante e affamata. Perdeva subito due o tre chili, ma lo slancio si esauriva presto. Dopo i primi giorni, la voglia di cibo diventava così forte che non riusciva a fare altro che pensare ossessivamente a mangiare. Dopo una settimana o due, crollava e si ingozzava di gelato e pizza. E così provava disgusto per se stessa.

Mi aveva vista in televisione e voleva credere che io potessi aiutarla, ma si era scottata troppe volte, non lo pensava sul serio.

Quindi non le ho fatto promesse. Invece, ho descritto il mio programma e ho detto: «Dammi solo tre settimane».

Ha accettato. E allo scadere del tempo stabilito aveva perso nove chili. A distanza di sei mesi, pesa 59 kg. Prediabete sparito, ora dimostra venticinque anni e si sente un’adolescente.

Appena sei mesi fa, Jenny era giunonica. Nessuno la notava quando passava. Gli uomini la ignoravano. Le donne non la ritenevano una minaccia. Invece di essere il centro dell’attenzione, si trovava a bordo campo. E invece di mettersi in posa per le fotografie, si nascondeva dietro la macchina fotografica. In pratica, era invisibile.

Adesso, al contrario, è affascinante – dalla figura snella alla pelle luminosa. La prima volta che è venuta nel mio ufficio, indossava un camicione floreale troppo largo – il classico abito da donna sovrappeso. Durante l’ultima visita portava jeans skinny e canottiera. Invisibile? Non lei. Mai più.

Come mai Jenny è riuscita a perdere peso così in fretta con il mio programma, dopo decenni di lotte vane? Perché io ho tolto alla dieta il dolore e la paura. Quando le ho mostrato che non avrebbe mai dovuto morire di fame per dimagrire – e che invece poteva mangiare bene – le ho dato le informazioni che le servivano per trasformare il suo corpo e la sua vita.

Ora Jenny ha tanta sicurezza ed energia da illuminare una stanza. E quando attraversa una porta, si girano tutti a guardarla.

La mia arma segreta per perdere peso in fretta e senza soffrire la fame: il brodo di carne

Sono più di due decenni che guido dimagrimenti come quello di Jenny. Tuttavia, ci ho messo un po’ per scoprire quale fosse l’arma più potente nel mio arsenale per perdere peso.

Agli inizi della mia carriera ho maturato in fretta un’esperienza comprovata. Tuttavia, volevo fare ancora meglio per i miei pazienti e soprattutto volevo raggiungere il maggior numero di risultati nel minor tempo possibile per coloro che lottavano contro l’obesità.

Molte delle persone con cui lavoro desiderano solo indossare vestiti o pantaloni di una taglia in meno, ma altre sono pericolosamente sovrappeso. Sono diabetiche, hanno malattie cardiache, soffrono di apnee notturne e riescono a malapena a muoversi. Quindi devono perdere peso in fretta.

Come può dirvi qualsiasi esperto di dimagrimento, il digiuno è la via più rapida per iniziare col botto, anche se per molti è difficile o addirittura impossibile (tra poco maggiori dettagli sulla soluzione facile e indolore che ho trovato per questo!). A differenza della semplice diminuzione di calorie, il digiuno costringe il metabolismo ad andare più veloce della luce (lo vedremo meglio anche nel capitolo 3). Per questo ho sempre incoraggiato i miei pazienti obesi o anche solo leggermente sovrappeso a digiunare almeno uno o due giorni a settimana. Oltre a eliminare calorie, ecco alcuni dei motivi per cui il digiuno accelera la perdita di peso.

Ottimizza gli ormoni. Il digiuno fa abbassare i livelli di insulina e alzare quelli di un altro ormone, detto glucagone. Vedetelo come la copia speculare dell’insulina: mentre la prima ammassa grasso, il glucagone toglie grasso dalle cellule (approfondimento nel capitolo 3).

Aumenta i livelli dell’ormone della crescita. È un ormone che brucia grasso e costruisce muscolo magro, scolpendo la muscolatura di addome, braccia e gambe.

Purifica il corpo. Immaginate il fluido che circonda le cellule – la matrice extracellulare – come qualcosa di simile all’acqua in un acquario. Quando si riempie di melma, sono melmose anche le cellule. Il digiuno ripulisce la matrice extracellulare, eliminando i residui che rendono melmose le cellule. Per esempio, promuove la marcatura di proteine inutili che vanno rimosse e riciclate¹. Inoltre, incrementa un processo chiamato autofagia (approfondimento nel capitolo 3) che si libera delle cellule vecchie e stanche, poco efficienti nel bruciare energia.

Quindi il digiuno funziona. E funziona subito. Ma c’è un problema: digiunare può essere difficile.

Nel corso del tempo ho scoperto che, anche se molti individui riescono a sopportare il digiuno totale, molti altri no. Gli viene fame e cominciano a tremare. Gli viene mal di testa. Non riescono a concentrarsi al lavoro né a casa. Cominciano ad avere l’ansia e a pensare ossessivamente al cibo. Quindi rinunciano.

Non avrei mai permesso che succedesse ai miei pazienti. Per molti, ero il medico dell’ultima spiaggia e non li avrei mai delusi. Pur sapendo che con il tempo avrebbero potuto perdere peso senza digiunare, capivo anche che avevano bisogno di vedere dei risultati immediati. Sia a livello emotivo che fisico, avevano bisogno di una rapida vittoria.

Perciò, dovevo trovare una soluzione. Dovevo creare un programma che desse a quei pazienti pericolosamente sovrappeso – e a tutti gli altri, inclusi quelli che dovevano perdere solo pochi chili – i benefici immediati del digiuno senza i suoi inconvenienti.

Ed eccolo lì: il brodo di carne.

Già lo prescrivevo quale parte centrale del mio programma di perdita di peso, perché è un bruciagrassi ricco di ottano. Quindi ho pensato: perché non combinare il potere di semplici mini digiuni con quello del brodo?

Quando ho cominciato, ho scoperto che i pazienti ottenevano tutti i vantaggi del digiuno totale senza il dolore. E, come bonus, il peso perduto toglieva anni alla loro pelle.

Avevo trovato l’anello mancante.

Perché? Vi spiego cosa fa il brodo.

Sazia senza aggiungere chili. Il brodo di carne è ricco, complesso, gustoso e soddisfa l’anima. Ha in pratica zero carboidrati e pochissime calorie, di conseguenza è innocente e potete consumarne quanto ne volete. Traduzione: niente fame, nemmeno quando digiunate.

È ricchissimo di elementi costitutivi del collagene. Il collagene annienta le rughe, quindi il vostro volto ringiovanirà mentre perdete peso (consultate il capitolo 3 sull’argomento).

Elimina tossine dal corpo. Come il digiuno, il brodo di carne aiuta a purificare la matrice extracellulare, dà energia alle cellule e le svecchia.

Cura l’intestino. Se lottate contro i chili di troppo, immagino che abbiate anche problemi di digestione – costipazione, diarrea, flatulenza o persino tutti e tre. Questo perché l’aumento di peso e i problemi alla digestione spesso hanno una sorgente comune: un intestino malato. La gelatina e gli altri nutrienti presenti nel brodo di carne aiutano a sanarlo (qualcosa di cui parlerò nel capitolo 3), curano i problemi digestivi e allo stesso tempo facilitano la perdita di peso.

Risana le articolazioni. Uno dei motivi per cui si diventa sovrappeso è che invecchiando le articolazioni si consumano e si danneggiano e muoversi diventa più difficile. Quindi si fa meno esercizio fisico e si passa più tempo seduti. Il brodo di carne fornisce una grande quantità di elementi nutritivi che aiutano a risanare le articolazioni (anche di questo vi parlerò ancora nel capitolo 3).

È antinfiammatorio. Una delle scoperte scientifiche più importanti di questo secolo è che tra le cause alla base dell’obesità c’è l’infiammazione. Per comprendere il perché, bisogna capire la differenza tra infiammazione acuta e cronica.

L’infiammazione acuta – per esempio, quella che sperimentiamo quando abbiamo il raffreddore o l’influenza – di solito è un bene, perché aiuta il corpo a combattere le infezioni e riparare i tessuti. Se però si sviluppa un’infiammazione cronica, di bassa gradazione, è tutta un’altra storia: danneggia le cellule e porta dei cambiamenti biochimici che fanno aumentare di peso. Le cellule di grasso causano l’infiammazione, quindi aggiungendo peso inizia un circolo vizioso – l’infiammazione fa ingrassare, e perciò causa ulteriori infiammazioni. Questo prepara il terreno per la resistenza all’insulina e altri mutamenti metabolici che fanno ingrassare ancora di più, aumentano le infiammazioni, e così via.

Quando si spezza il cerchio curando l’infiammazione con dei nutrienti come quelli concentrati nel brodo di carne, i chili cominciano a diminuire. Ricordate questa regola: qualsiasi cosa che aumenti l’infiammazione fa prendere peso, invece qualsiasi cosa allievi l’infiammazione lo fa perdere. In più, cominceranno a scomparire la pelle secca e ruvida e l’acne, segnali esteriori di infiammazione interna.

Quando i miei pazienti seguono i due mini digiuni settimanali, che uniscono il potere del digiuno alle qualità sciogli grasso del brodo di carne, l’effetto è straordinario. Non riescono a credere a quanti pochi sacrifici servano, quanto poco siano tentati di mangiare il cibo spazzatura che di solito desideravano tanto e quanto rapidamente si vedano i risultati.

Per maggiori informazioni sul brodo di carne e le magie che può operare, consultate bonebrothdietbook.com/resources.

I miei pazienti adorano il programma per un altro motivo: negli altri cinque giorni della settimana possono mangiare del cibo delizioso… e dimagrire comunque. Perché? Perché io mostro loro come buttare via gli alimenti che li fanno ingrassare e invecchiano la pelle e aggiungere quelli che li faranno dimagrire ed elimineranno le rughe.

La mia seconda chiave per la perdita di peso: i cibi bruciagrassi

Con la dieta del brodo i miei pazienti passano solo due giorni a settimana in mini digiuno. Negli altri cinque mangiano una grandissima varietà di cibi – dalle frittate e gli spezzatini alle zuppe, al chili con carne e le bistecche. All’inizio si preoccupano un po’ perché gli sembra di esagerare, ma poi vedono che i numeri sulla bilancia diminuiscono in fretta.

Adepti della dieta del brodo

Lora Probert

Lora, la quale faceva parte del mio gruppo