I ristoranti di Venezia

Di Alessandro Tortato

Alessandro Tortato, professore di musica, direttore d’orchestra, acuto storico, nel tempo libero tempera e accorda la sua passione di buon- gustaio. Per la gioia di noi lettori. In I Ristoranti di Venezia abbandona bacchetta e tomi per vestire i panni dell’amico che ci guida confidenzialmente tra le calli e i campi. Il “maestro”, come lo chiamano i conoscenti, dedica le sue competenze per dare vita a un volume che non ha precedenti. I Ristoranti di Venezia colma un vuoto, ché una mappatura accurata dei ristoranti veneziani non è esistita. Finora. E Tortato l’ha finalmente disegnata, a suo modo, sposando curiosità, storia e sapori in
uno stile divulgativo, accessibile e accattivante. Mancava una guida così e poteva scriverla solo Alessandro. Non troverete lo sfoggio narcisistico dell’esperto o le parole da addetti ai lavori: è un libro per tutti, scritto con il sorriso, al servizio del turista che viene da lontano ma anche dell’italiano che vuole semplicemente saperne di più. Queste pagine non sono solo una guida ma diventano anche un percorso inedito nella città più esplorata del mondo. Un viaggio sentimentale che vi permette di visitare Venezia con occhi nuovi. Ogni ristorante cela una storia, con una sua peculiarità. Non c’è nulla di seriale, di già visto. Niente banalità e luoghi comuni. Tutto è unico: vi capiterà di assaporare il baccalà nello studio di Tintoretto e di tagliare il carpaccio accanto a Woody Allen. Tortato ha saputo creare una guida che è una melodia leggera, mozartiana. I piatti ci vengono serviti su un tavolo di parole e immagini: una narrazione seducente che ci apre alla scoperta dei veri sapori di Venezia.
Alessandro Zangrando

• Lingua: Italiano
• Editore: Ronzani Editore
• Data di uscita: 17 giu 2024
• ISBN: 9791259601704

Anteprima del libro

copertina

Alessandro Tortato

I ristoranti di Venezia

Alessandro Tortato

I ristoranti di Venezia, Sapori Storie Luoghi: i 100 da non perdere

RONZANI S.r.l. - © Ronzani Numeri

Via San Giovanni Bosco, 11/2 - 36010 Dueville (Vi)

www.ronzanieditore.it | [e-mail]

eISBN - 9791259601704 - Prima edizione digitale: giugno 2024

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ISBN: 9791259601704

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Indice dei contenuti

I ristoranti di Venezia, Sapori Storie Luoghi: i 100 da non perdere

Introduzione

VENEZIA

CANNAREGGIO

Alessandro Borghese, Il lusso della semplicità

Al Cantinon

Al Cicheto

Algiubagiò

Anice Stellato

Paradiso Perduto

Bepi Antico 54

Ca’ d’Oro alla Vedova

Da Luca e Fred

Da Rioba

Da ’a Marisa

Dama Restaurant

Giorgione da Masa

Hostaria al Vecio Bragosso

La Colombina

Osteria da Riccardo

Vini da Gigio

L’Orto dei Mori

Da Alberto

CASTELLO

Aciugheta

Ai Barbacani

Al Covo

Alle Corone

Corte Sconta

​Pietra Rossa

Hostaria da Franz

Il Ridotto

Local

L’Osteria di Santa Marina

Lpv Ristorante e Bistrot

Osteria alle Testiere

Osteria Oliva Nera

Terrazza Danieli

VeRo Venetian Roots

Wildner

DORSODURO

Ai Gondolieri

Antica Locanda Montin

Antinoo’s Lounge

Codroma

Estro Vini e Cucina

La Bitta

Lineadombra

Cantine del Vino già Schiavi

Hostaria OsottoOsopra

SAN MARCO

AcquaPazza

Ai Mercanti

Amo

Bistrot de Venise

Canova

Chat Qui Rit

Club del Doge

Da Ivo

Guna

Harry’s Bar

La Feluca

Quadri

Taverna La Fenice

Ai Assassini

Do Forni

Grand Canal

SAN POLO

Alla Madonna

Antiche Carampane

Arva

Cantina Do Mori

Casa Cappellari

Da Ignazio

Da Fiore

Wistèria

Ai 4 Feri Storti

All’Arco

SANTA CROCE

Glam Enrico Bartolini

Stappo

Vittoria 1938

Zanze XVI

Mare Magno

GIUDECCA

Cip’s Club

Oro

ISOLE E TERRAFERMA

LIDO DI VENEZIA

La Tavernetta

Andri

MURANO

Busa alla Torre da Lele

Punta Conterie

BURANO

Al Gatto Nero

Riva Rosa

Trattoria da Romano

TORCELLO

​Al Ponte del Diavolo

Locanda Cipriani

MAZZORBO

Alla Maddalena

Venissa

PELLESTRINA

Da Celeste

Da Memo

Da Nane

ISOLA DELLE ROSE

Agli Amici Dopolavoro

MARGHERA

Diplomatico

MESTRE

Al Leone di San Marco

Baccalàdivino

Caffè Concerto

Napul’è

All’Ombra del Gabbiano

Trattoria al Passo

Grigoris

Piccolo Glossario Veneziano

I RISTORANTI DI VENEZIA — I 100 DA NON PERDERE

I ristoranti di Venezia, Sapori Storie Luoghi: i 100 da non perdere

Alessandro Tortato

Introduzione

«Ciao, sono a Venezia vicino a Rialto, dove posso andare a mangiare?». Credo sia questa una delle domande che più spesso mi è stata rivolta nella vita. Generalmente aspetto un attimo prima di rispondere, perché so già che c’è l’immancabile postilla: «Mi raccomando: che non sia un ristorante per turisti…». E qui affiorano tutti i pregiudizi che gravano su Venezia. Tralasciando il fatto che faccio fatica a comprendere i turisti che odiano i turisti – ma è un mio limite – personalmente non credo che il mondo della ristorazione veneziana sia più ‘turistico’ di quello fiorentino, romano, ma anche parigino o londinese. Oddio, è ovvio che in una città con meno di 50.000 abitanti, visitata ogni anno da milioni di persone, tutto è molto più amplificato ma… a Venezia si può mangiare bene, eccome. Anzi, dirò di più: a Venezia, mai come ora, si è mangiato bene! La città, infatti, dimostrando ancora una volta, al di là dei problemi reali che la affliggono, di essere viva e di sapersi comunque adattare a ogni situazione storica, sta vivendo una sorta di rinascimento enogastronomico, testimoniato anche dall’arrivo in Laguna di alcuni tra i più celebri chef stellati. È forse questo, quindi, il momento giusto per proporre una guida sistematica ai ristoranti veneziani, che non si soffermi solo su osterie e bacari e che includa anche le meravigliose isole della Laguna e Mestre, dove ogni anno, per questioni logistiche o economiche, soggiornano sempre più turisti diretti a Venezia. Una guida che, inevitabilmente, scontenterà qualcuno e me ne dispiace. Scrivendola, peraltro, mi sono accorto che, pagina dopo pagina, quella che era stata pensata come una guida ai ristoranti di Venezia stava diventando una guida di Venezia attraverso i suoi ristoranti. Spero che questo giudizio, forse un po’ immodesto, sia condiviso dai lettori e che, nel suo piccolo, anche questo contributo possa convertire qualche turista in viaggiatore. Per quel che mi riguarda, da viaggiatore compulsivo quale sono, nel sedermi a tavola in cento ristoranti veneziani sono stato travolto e stravolto da centinaia di storie, leggende, aneddoti, monumenti e posso dire di aver avuto forse per la prima volta la sensazione di viaggiare nella mia città. Un privilegio non da poco, considerando di quale città stiamo parlando…

L’autore

Venezia, luglio 2023

VENEZIA

CANNAREGGIO

Alessandro Borghese, Il lusso della semplicità

Creativa

Lo chef Alessandro Borghese, uno dei volti televisivi più noti in Italia, nel 2022 ha aperto il suo ristorante veneziano in una delle più belle dimore della città: Palazzo Vendramin Calergi, oggi sede del Casinò di Venezia. Peraltro, ogni appassionato di musica dovrebbe visitare queste sale: qui, infatti, concluse la sua vita Richard Wagner, uno dei geni della storia di quest’arte. Tornando al nostro chef, la filosofia del menù è ben specificata nella sua copertina: «Gli occhi mangiano per primi ma è nella bocca che il gusto vince». Sfida riuscita: i piatti di Borghese riescono a meravigliare occhi e palato, ispirandosi a Venezia ma non precludendo occhiate al resto della Penisola. Citiamo solo a titolo di esempio la Ceviche di capasanta, caviale Baikal, grano saraceno soffiato e salicornia, le Linguine alla busara di scampi, emulsione all’aglio nero e pepe timut e l’Ombrina in barena con crema di mandorla, curry verde, sesamo nero, bietola alla brace e tamarindo. Tutto molto elegante, come anche i dolci e il servizio.

Cannaregio 2040, Calle seconda del Cristo

Telefono: 041 3086070

Prezzo: ● ● ●

Chiusura: mai

Al Cantinon

Veneziana classica e moderna

È proprio un bel personaggio Serghei Hachi. Questo chef di origini russe è approdato a Venezia con grande umiltà e passione, offrendo al panorama gastronomico cittadino la sua importante esperienza e lasciandosi