Gastronomia Estense. Le ricette mese per mese: Illustrato a colori

Di Autori Vari

Argomenti e ricette di questo manuale: Pampapato, Mistocchina, Pinzini, Crostoli, Panata, Tenerina, Minestrino di Pasqua, Brazadèla, Tagliatelle, Passatelli, Torta di tagliatelle, Nocino, Pescegatto in umido, Zuppa inglese, Cappellacci con la zucca, Mariconda, Cappelletti, Torta di mele, Anguilla alla Comacchiese, Anguilla alla griglia, Polenta pasticciata, Mandorlini del Ponte, Salamina da sugo, Pasticcio di maccheroni, Ciupéta, Vini del Bosco. Il tutto nell’ordine dei mesi dell’anno, con cenni storici sul territorio.

• Lingua: Italiano
• Editore: Tiemme Edizioni Digitali
• Data di uscita: 8 mar 2020
• ISBN: 9788835382980

Anteprima del libro

Intro

Argomenti e ricette di questo manuale: Pampapato, Mistocchina, Pinzini, Crostoli, Panata, Tenerina, Minestrino di Pasqua, Brazadèla, Tagliatelle, Passatelli, Torta di tagliatelle, Nocino, Pescegatto in umido, Zuppa inglese, Cappellacci con la zucca, Mariconda, Cappelletti, Torta di mele, Anguilla alla Comacchiese, Anguilla alla griglia, Polenta pasticciata, Mandorlini del Ponte, Salamina da sugo, Pasticcio di maccheroni, Ciupéta, Vini del Bosco. Il tutto nell’ordine dei mesi dell’anno, con cenni storici sul territorio.

MESSISBUGO

Cristoforo Messi detto Sbugo (come si legge in documenti autografi) nacque a Ferrara sul finire del ’400, sembra da una famiglia originaria delle Fiandre. Grazie al matrimonio con la nobile Agnese di Giovanni Gioccoli occupò importanti incarichi presso la corte degli Estensi, in veste di amministratore di fondi ducali e soprattutto in qualità di scalco, così da meritare il titolo di Conte Palatino, concessogli dall’imperatore Carlo V nel gennaio del 1533.

A Ferrara nel 1549, un anno dopo la sua scomparsa, venne pubblicato il suo libro Banchetti, composizioni di vivande et apparecchio generale, più volte ristampato fino ai primi decenni del ’600. La materia illustrata nel trattato è suddivisa in tre parti fondamentali: un discorso introduttivo Memoriale per fare un apparecchio generale; un catalogo di dieci cene, tre desinari e un festino, descritti in tutte le loro fasi con relative liste di bevande; una raccolta di 315 ricette.

Il suo libro fu un vero e proprio trattato di costume e una miniera di notizie sul cibo, con preparazioni a volte elaborate e spettacolari, che ben degnamente figuravano nei banchetti di corte. Cristoforo rielabora e inventa ricette, fissa e raffina quelle popolari, adattando ai prodotti locali quelle forestiere ed esotiche. Questo gentiluomo di corte, oltre che del gusto, s’interessava della vista e dell’udito, intercalando i banchetti con piacevoli intervalli di danza o proponendo commedie e musiche. Messisbugo, ricco di grazia ed eleganza, perfezionò anche il taglio dei cibi, servendosi di venticinque coltelli e forchette di vario genere, riuscendo a spezzare gli arrosti senza toccarli con le mani.

Il Messisbugo non va confuso con un capocuoco e nemmeno con gli artisti di gastronomia dell’epoca: era un gentiluomo, un dotto, un umanista che nella prima metà del ’500 entrò nel favore