Autentiche Ricette Inglesi: Come Preparare i Dolci

Di Geoff Wells

La maggior parte dei libri di questa collana parla di ingredienti e di procedimenti piuttosto che di quantità, questo invece è un po' diverso, in quanto la perfetta riuscita di un dolce sta nella chimica dei suoi ingredienti.

• Lingua: Italiano
• Editore: Geezer Guides
• Data di uscita: 6 nov 2016
• ISBN: 9781507161609

Anteprima del libro

Indice

Introduzione...............................................................

Crostata Bakewell.....................................................

Frollini inglesi............................................................

Focaccine.....................................................................

Chelsea Bun................................................................

Chelsea Bun (Ricetta per impastatrice).............

Torta Victoria.............................................................

Frittelle........................................................................

Frittelle (Ricetta per impastatrice)......................

Custard Tart...............................................................

Torta Dundee..............................................................

English Bath Buns (Ricetta per impastatrice)..

English Muffin............................................................

English Muffin (Ricetta per impastatrice).........

Biscotti Digestive......................................................

Hot Cross Buns (Ricetta per impastatrice).......

Madeleines..................................................................

Maid of Honour Tart................................................

Sausage Roll...............................................................

Base per crostate......................................................

Misure internazionali...............................................

Recensioni...................................................................

Informazioni sull'autore..........................................

Introduzione

La maggior parte dei libri di questa collana parlano più del procedimento e degli ingredienti che di misure esatte. Questo libro è un po' diverso, in quanto tratta di pasticceria, e la buona riuscita dei dolci dipende dalla chimica degli ingredienti.

Queste sono le ricette di mia madre, modificate per il sistema di misurazione in grammi. Ho anche eliminato ogni riferimento alla farina auto lievitante poiché qui non è molto diffusa.

Voglio anche ringraziare mia moglie Vichy per aver messo a punto le versioni di queste ricette per la macchina del pane, le quali renderanno molto più facile l'esecuzione di questi classici inglesi e quindi più accessibili anche ai cuochi super impegnati.

Crostate Bakewell

Le crostatine Bakewell sono uno dei dolci preferiti della mia infanzia. La spessa glassa, l'aroma delle mandorle, insieme alla marmellata di lamponi, lo renderanno il dolce più richiesto dalla vostra famiglia, così come lo è dalla mia.

Ingredienti

24 basi di crostate non cotte

Ripieno

115 gr. di burro

75 gr. di pasta di mandorle

100 gr. di zucchero

3 uova, leggermente sbattute

40 gr. di farina 00

325 gr. di marmellata di lamponi

Glassa

135 gr. di zucchero a velo

2 cucchiai di latte

Guarnizione

12 ciliegie al maraschino, tagliate a metà

Procedimento

Preriscaldare il forno a 200° C.

In una ciotola media, sbattere il burro con un mixer elettrico a bassa velocità fino a farlo diventare cremoso. Aggiungere la pasta di mandorle e lo zucchero un po' per volta e continuare a sbattere a bassa velocità fino a rendere il composto morbido. Aggiungere le uova una alla volta e intanto continuare a sbattere a bassa velocità. Aggiungere la farina