Così come viene. La pasta al forno

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette di pasta al forno. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 12 dic 2019
• ISBN: 9788831651813

Anteprima del libro

633/1941.

LE LASAGNE

LASAGNE ALLE CAROTE

Ingredienti

-100 gr di lasagne pronte

-80 gr di carote fresche

-rosmarino

-20 gr di pancetta affumicata

-20 gr di burro

-olio extravergine di oliva

-salsa worcester

-parmigiano reggiano grattugiato

-sale

Svolgimento della ricetta

Pulire e raschiare le carote, lavarle e metterle in una padella, coprirle con acqua fredda, salare e cuocere per 30 minuti. Tritare fine gli aghi di rosmarino. Tagliare a strisce sottili la pancetta. Una volta cotte le carote, ridurle a dadini. Soffriggere in un pentolino il burro e la pancetta assieme al trito del rosmarino. Aggiungere poi le carote e un cucchiaio di olio. Mescolare e stufare a fiamma dolce. Lessare al dente le lasagne, condirle a strati con il sugo preparato, una spruzzata di salsa e il parmigiano. Passare in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti prima di servire.

LASAGNE VERDI ALLA LIGURE

Ingredienti

-l’occorrente per pasta fresca(farina e uova gialle)

-ortiche

-sale

-burro quanto basta

-ragù o besciamella o sugo a piacere

Svolgimento della ricetta

A parte tritare fini le ortiche, lessarle in poca acqua salata e strizzarle molto bene. Fare raffreddare. Una volta fredde incominciamo a preparare la pasta fresca per le lasagne, impastando 100 gr di farina, un uovo e un cucchiaio di ortiche tritate per ogni commensale. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungiamo farina in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea. Lasciare riposare l’impasto almeno un’ora in frigorifero prima di procedere a stenderlo. Una volta trascorso il tempo, con l’uso del matterello o della sfogliatrice, procedere con la stesura della pasta e del taglio delle lasagne nelle dimensioni desiderate. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e immergervi poco alla volta le lasagne per qualche minuto, poi scolarle e stenderle su di un telo a raffreddare stando attenti a non sovrapporle. Imburrare una teglia e porvi dentro un poco di sugo o ragù scelto, mettervi sopra uno strato di lasagne e di nuovo uno di ragù. Alternare in questo modo fino al completamento della teglia. Ultimare l’ultimo strato con ragù, fiocchetti di burro e infornare a 180 gradi per 20 minuti prima di servire bollenti all’interno della stessa teglia di cottura.

LASAGNE ALLA TRAPANESE

Ingredienti

per la pasta

-400 gr di farina più quella necessaria per stendere

-sale

-4 uova

per il sugo

-4 spicchi di aglio

-2 mazzetti di basilico

-200 gr di mandorle pelate

-sei pomodori pelati

-un bicchiere scarso di olio

-50 gr di pecorino

Svolgimento della ricetta

Impastiamo per le lasagne lavorando a lungo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciamo riposare una mezz’ora in frigorifero e poi riprendiamo l’impasto stendendolo a mano o con la sfogliatrice e tagliamo le lasagne delle dimensioni desiderate. Lasciamole stese un attimo ad asciugare e nel frattempo mettiamo nel frullatore gli spicchi di aglio con il basilico, le mandorle, i pomodori, l’olio e il pecorino. Frulliamo fino ad ottenere una salsa. Lessiamo le lasagne in abbondante acqua salata per qualche minuto, le scoliamo e le stendiamo su di un canovaccio. Mettiamo due cucchiai di salsa sul fondo di una teglia imburrata per forno, poi copriamo con uno strato di lasagne di nuovo uno strato di salsa. Continuiamo così fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere per 7 minuti a 200 gradi prima di servire bollenti.

LASAGNE MONFERRINE

Ingredienti

per la pasta

-400 gr di farina più quella necessaria per stendere

-4 uova

-sale

per condire

-100 gr di burro

-100 gr di filoni di vitello

-100 gr di animelle di vitello

-50 gr di midollo di bue

-100 gr di spalla di maiale cotta

-150 gr di salsiccia

-parmigiano reggiano grattugiato

-latte

-una cipolla

-una manciata di prezzemolo

-olio extravergine di oliva

-sale

-noce moscata

Svolgimento della ricetta

Preparare l’impasto e lavorarlo fino ad ottenere una pastella elastica ma soda. Lasciare riposare una mezz’ora in frigorifero. Sbollentare i filoni e le animelle puliti. Una volta cotti, scolarli e tritarli. Spezzettare il midollo, tritare la spalla, sminuzzare la salsiccia. Porre sul fuoco un tegame assieme al burro, come si è sciolto aggiungere tutta la carne, una manciata piccola di parmigiano, mezzo bicchiere di latte e la cipolla tritata fine. Cuocere il tutto a fiamma bassissima fino a quando il sugo non si sarà addensato. Aggiungere ora il prezzemolo tritato, un pochino di olio, un pizzico di sale e un poco di noce moscata grattugiata e lasciare insaporire. Nel frattempo riprendere l’impasto e stenderlo a mano o con la sfogliatrice ottenendo le lasagne delle dimensioni desiderate. Lessare le lasagne in abbondante acqua salata per qualche minuto, scolarle e stenderle su di un canovaccio per un minuto. Imburrare una teglia da forno, mettervi dentro due cucchiai di ragù preparato, coprire con uno strato di lasagne e di nuovo uno di ragù. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare le lasagne a 180 gradi per 10 minuti prima di servire bollenti nella stessa teglia.

LASAGNE PRIMAVERA

Ingredienti

per la pasta

-400 gr di farina più quella necessaria per stendere

-sale

-4 uova

per il condimento

-500 gr di asparagi

-sale

-una tazza di besciamella (preparata con 30 gr di burro, 30 gr di farina, 300 gr di latte, sale e noce moscata, pepe)

-un pugnetto di basilico tritato

-250 ml di panna

-burro

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Impastare bene e lavorare molto la pastella fino ad ottenere un impasto elastico ma sodo. Lasciare riposare poi in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo periodo, riprendere la pastella e stenderla a mano o con la sfogliatrice fino ad ottenere le lasagne delle dimensioni desiderate. Riporle ad asciugare su di un canovaccio pulito. Nel frattempo lessare gli asparagi in abbondate acqua salata e raccogliere in una ciotola le sole punte verdi. Tritare la parte bianca degli asparagi e poi aggiungerla alle punte nella ciotola. Unite anche la besciamella, il basilico tritato, la metà della panna, poco burro, sale e pepe. Mescolare bene il tutto. A questo punto sbollentare per qualche minuto le lasagne in abbondate acqua salata poco per volta, scolarle e poi stenderle su di un canovaccio ad asciugare. Imburrare una teglia a forno, fare uno strato di lasagne e distribuirvi sopra il sugo preparato. Coprire di nuovo con le lasagne e poi con il sugo. Proseguire in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Ultimare spennellando sopra all’ultimo strato la panna rimasta. Cospargere con qualche fiocchetto di burro e infornare a 180 gradi per 25 minuti.

LASAGNE ROSSELLA

Ingredienti

per la pasta

-200 gr di farina

-sale

-2 uova

per il condimento

-400 gr di melanzane

-sale

-uno spicchio di aglio

-olio extravergine di oliva

-una scatola di pomodori pelati da 300 gr

-250 gr di ricotta

-50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

-burro

Svolgimento della ricetta

Puliamo e tagliamo a dadi le melanzane ponendole poi in uno scolapasta salandole. Lasciare così per 30 minuti in modo che perdano il loro liquido amarognolo e poi asciugarle. Nel frattempo lavorare gli ingredienti per la pastella fino ad ottenere un impasto elastico ma sodo. Lasciare riposare 30 minuti in frigorifero e poi riprenderlo per stenderlo a mano o con la sfogliature fino ad ottenere delle lasagne delle dimensioni desiderate. In un tegame mettere l’agli con 4 cucchiai di olio, dorarlo, aggiungere le melanzane rigirandole spesso in modo che si impregnino dell’aroma. Lasciare cuocere per 10 minuti poi aggiungere i pomodori e spappolarli con la forchetta. Regolare di sale e lasciare cuocere il