La cucina veloce

Di Alessandra Tarissi De Jacobis e Francesca Gualdi

365 deliziose ricette da preparare quando il tempo stringe
Le migliori ricette da preparare in pochi minuti

Un ricettario dedicato a chi non ha tempo di cucinare, ma non vuole rinunciare al piacere di assaporare piatti genuini e gustosi. Un invito per tutti coloro che, ormai abituati a cibi precotti o alle cene al ristorante, vorrebbero riscoprire il piacere di mangiare qualcosa di sano, senza il problema del tempo. Deliziosi antipasti che richiedono pochissimi minuti, come i fagottini di bresaola ripieni di robiola o gli spiedini di prosciutto e fichi, primi piatti semplici ma di sicuro successo come i bucatini alla gricia o le pennette con fiori di zucca e zafferano. Secondi piatti di carne sfiziosi, come il filetto al pepe verde o il petto di pollo alle mandorle, oppure raffinati secondi di pesce, come i filetti di rombo con pachino o pesce spada al cartoccio, da accompagnare a insalate e contorni che richiedono pochi passaggi. E per chiudere, un’immancabile selezione di dessert più che golosi.
Alessandra Tarissi de Jacobis e Francesca Gualdi, laureate in giurisprudenza, hanno coltivato fin da giovanissime un'autentica passione per la cucina. Collaborano entrambe alla Guida dei ristoranti del Gambero Rosso, che le porta in giro per l'Italia a provare le più varie esperienze gastronomiche.

• Lingua: Italiano
• Editore: Newton Compton Editori
• Data di uscita: 23 feb 2016
• ISBN: 9788854192706

Anteprima del libro

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Illustrazioni in bianco e nero e tavole fuori testo: © Shutterstock

Prima edizione ebook: marzo 2016

© 1998, 2016 Newton Compton editori s.r.l.

Roma, Casella postale 6214

ISBN 978-88-541-9270-6

www.newtoncompton.com

Realizzazione a cura di Corpotre, Roma

Alessandra Tarissi De Jacobis – Francesca Gualdi

La cucina veloce

365 deliziose ricette da preparare quando il tempo stringe

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Newton Compton editori

Introduzione

Per la maggior parte delle persone, in questi tempi di frenetiche attività, di lotte in mezzo al traffico, di file negli uffici e di orari di lavoro spesso poco concilianti con il nostro tempo libero, cucinare è diventato un lusso che pochi si possono permettere.

Così si va sempre più spesso a cena fuori, si comprano quantità di cibi precotti e congelati, oppure si ricorre ai fast food che ormai prolificano ovunque nelle vie delle nostre città. Cucinare, però, oltre che una necessità è un piacere, è il gusto di creare qualcosa di buono, di preparare una cenetta riscoprendo il sapore degli ingredienti sani e genuini che solo noi possiamo scegliere, e la voglia di metterci alla prova ai fornelli, lasciando da parte lo stress di giornate dense di impegni.

Le ricette da noi proposte non occuperanno più di mezz’ora del vostro tempo, davvero poco se si tiene conto del risultato finale e della soddisfazione che sono in grado di procurare.

È una sfida della fantasia contro chi ci vuole succubi delle scelte degli altri anche in cucina, un posto dove invece la creatività dovrebbe essere protagonista: sperando che l’accogliate, vi auguriamo buon appetito!

Antipasti

Antipasto tirolese

Tempo di preparazione: 15 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

l50 g di speck in un solo pezzo

2 kaminwurst

5 cetriolini in agrodolce tirolesi

salsa al rafano

pane di segale o puccia

Tagliate lo speck a fette piuttosto spesse e da ognuna ottenetene altre, quindi tagliate i salamini e i cetriolini a rondelle.

Su un tagliere disponete lo speck, i kaminwurst e i cetriolini, quindi la salsa al rafano, ottenendo una piccola composizione: servite accompagnando con fette di pane di segale.

Aringhe in insalata

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

200 g di filetti di aringa affumicati

400 g di patate

1 cipolla

150 g di songino

limone

sale

Tagliate a pezzetti le aringhe e a velo la cipolla. Unite questi due ingredienti e bagnateli con il succo di limone, salateli e fateli riposare per 10 minuti.

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e fatele lessare. Lavate l’insalata e asciugatela.

Scolate le aringhe e la cipolla, unitele all’insalata e alle patate.

Versate sulla preparazione il liquido della marinata, mescolate e servite.

Avocado Ritz

Tempo di preparazione: 15 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

2 avocado

100 g di gamberetti al naturale

70 g di maionese

50 g di yogurt magro

Tabasco

Sciacquate bene i gamberetti, metteteli in una ciotola e conditeli con la maionese, lo yogurt e qualche goccia di Tabasco, mescolate e ottenete un composto omogeneo.

Dividete in due gli avocado, privateli del nocciolo e riempite la cavità con la salsa ai gamberetti.

Barchette di pomodorini in salsa tonnata

Tempo di preparazione: 15 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

8 pomodori Pachino non troppo piccoli

2 filetti di acciuga

200 g di tonno sott’olio

2 cucchiai di capperi

200 g di maionese

il succo di mezzo limone

sale

Tagliate le calotte ai pomodorini, salateli e lasciateli capovolti per 10 minuti perché perdano l’acqua di vegetazione.

Nel frattempo amalgamate gli altri ingredienti ottenendo un composto omogeneo.

Riempite i pomodorini con il composto e servite.

Bresaola e pompelmo

Tempo di preparazione: 15 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

2 pompelmi rosa

200 g di bresaola tagliata a fettine

un mazzetto di rughetta

Sbucciate accuratamente i pompelmi e divideteli a spicchi.

Distribuite le fettine di bresaola e gli spicchi di pompelmo su un piatto da portata e guarnite con le foglie di rughetta.

Bruschetta ai pomodorini

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

4 fette di pane toscano

20 pomodorini

2 spicchi d’aglio

10 foglie di basilico

olio

sale

pepe

Tagliate a fettine i pomodorini e conditeli in un recipiente con l’olio, il sale e le foglie di basilico sminuzzate.

Abbrustolite le fette di pane, strofinatele con l’aglio e conditele con il preparato

Bufala con le acciughe

Tempo di preparazione: 15 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

400 g di mozzarella di bufala

6 acciughe sotto sale

1 cucchiaio di capperi

basilico

olio d’oliva

Affettate la mozzarella e mettetela su un piatto da portata.

Dissalate e diliscate le acciughe, quindi tagliate i filetti ottenuti a pezzi e appoggiateli sulle fette di mozzarella.

Tritate abbondante basilico con i capperi, unite qualche cucchiaio di olio d’oliva, distribuite la salsa sulle fette di bufala e servite.

Caprini alla provenzale

Tempo di preparazione: 20 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

2 caprini

30 g di olive nere snocciolate

30 g di capperi sotto sale

3 filetti di acciuga

olio

Frullate insieme le olive e i capperi, aggiungete i filetti di acciuga dissalati e tagliati a pezzi, quindi legate il composto con un filo d’olio e mescolate finché non sarà omogeneo.

Tagliate a metà i caprini e conditeli con la salsa.

Caramelle di bresaola

Tempo di preparazione 15 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

200 g di fette di bresaola

60 g di mascarpone

60 g di gorgonzola dolce

150 g di mostarda di Cremona

steli di erba cipollina

In una ciotola unite i due formaggi e la mostarda tritata grossolanamente, mescolate bene e mettete un cucchiaio di composto su ogni fetta di bresaola.

Avvolgete le fette su se stesse e chiudetele come se fossero delle caramelle, fermandole con degli steli di erba cipollina.

Carote al rafano

Tempo di preparazione: 15 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

600 g di carote

100 g di ricotta

125 g di yogurt

un cucchiaio di radice di rafano grattugiata

sale

Lavorate la ricotta con lo yogurt e il rafano, quindi salate.

Tagliate le carote a julienne e conditele con la crema così preparata.

Carpaccio di spada

Tempo di preparazione: 20 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

1 trancio di pesce spada da 300 g

olio di oliva

succo di 1 limone

70 g di grana

pepe

Pulite e tagliate il pesce a fettine sottilissime, quasi trasparenti, mettetelo quindi in un piatto ovale da portata, cospargetelo di scaglie di grana e conditelo con una salsa ottenuta emulsionando il succo di limone, 5 cucchiai di olio di oliva e una macinata di pepe.

Fate riposare 10 minuti prima di servire.

Cocktail di scampi

Tempo di preparazione: 15 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

20 scampi

6 cucchiai di maionese

3 cucchiai scarsi di ketchup

20 gocce di salsa Worchestershire

sale

un cespo di lattuga

Mettete sul fondo di quattro coppette individuali la lattuga tagliata a listarelle. Adagiatevi sopra gli scampi e versatevi sopra la salsa che avrete ottenuto mescolando la maionese con il ketchup, la salsa Worchestershire e una presa di sale.

Croissant acciughe e peperoni

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

12 piccoli croissant salati

6 filetti di acciuga sott’olio

1 peperone rosso

Mondate e tagliate a striscioline piccolissime il peperone, quindi passatelo in una padella a fuoco vivo per 5 minuti.

Fate una piccola incisione laterale ai croissant, farciteli con mezza acciuga e una strisciolina di peperone, quindi scaldateli in forno caldo a 180° per 3 minuti e servite.

Crostini alla contadina

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

4 fette di pane casareccio

olio

sale

4 fette di mozzarella

150 g di funghi coltivati

200 g di prosciutto crudo

Mondate e tagliate a pezzetti i funghi, quindi passateli in una padella con l’olio e una presa di sale per 10 minuti.

Nel frattempo friggete le fette di pane in olio bollente, quindi fatele scolare su carta assorbente.

Condite ogni fetta con una fetta di prosciutto crudo, una di mozzarella e un po’ di funghi: passate nel forno caldo a 220° per 5 minuti e servite.

Crostini alle acciughe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

6 filetti di acciuga sotto sale

2 cucchiai di mandorle

3 cucchiai di olio di oliva

8 fette di pane francese

Frullate insieme le acciughe e le mandorle ottenendo una crema, aggiungete l’olio di oliva e spalmate il composto sulle fette di pane.

Passate in forno caldo a 220° per 3 minuti e servite.

Crostini di pane nero con speck e cetriolini

Tempo di preparazione: 10 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

8 fette di pane di segale

8 fettine di speck

8 cetriolini

burro

Imburrate le fette di pane e disponete su ognuna una fettina di speck e le rondelle di cetriolo.

Crostini saporiti

Tempo di preparazione: 15 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

6 caprini

una cipollina

2 cucchiai di salsa Worchestershire

olio

sale

crostini di pane

Tritate la cipolla finemente e lavoratela con i caprini, la salsa Worchestershire, un cucchiaio d’olio e una presa di sale.

Fagottini di bresaola e robiola

Tempo di preparazione: 15 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

8 fette di bresaola

50 g di robiola

2 cuori di carciofo

Tritate i carciofi e lavorateli con la robiola ottenendo un composto omogeneo.

Mettete un po’ della crema ottenuta in ogni fetta di bresaola, quindi arrotolate le fette su se stesse, fermate con uno stecchino e servite.

Fagottini di prosciutto di Praga e Philadelphia

Tempo di preparazione: 15 minuti

INGREDIENTI per quattro persone:

300 g di prosciutto cotto di Praga

50 g di pistacchi

50 g di Philadelphia

Ricavate dalle fette di prosciutto delle striscioline di circa 510 cm.

Tritate i pistacchi e lavorateli in una terrina con il formaggio: mettete un cucchiaio del composto su ogni fettina di prosciutto, arrotolatele su se stesse e fermatele con uno stecchino.

Fiori di zucca ripieni

Tempo di preparazione: 20