I dolci della nonna

Di Laura Rangoni

Le migliori torte secondo tradizione con tutti i segreti della buona cucina

L’esperienza, la sapienza e i trucchi trasmessi di generazione in generazione

Le nonne dovrebbero essere patrimonio dell’umanità. Da loro, da quella saggezza ed esperienza, dalla sapienza di gesti ripetuti milioni di volte, nasce un’arte del fare quotidiano che, sempre più raramente, viene trasmesso di generazione in generazione. Questo libro raccoglie ricette antiche collezionate nel corso di decenni, frutto di migliaia di ore trascorse a chiacchierare con una nonna, davanti a un camino acceso e a una tazza di tè. Troverete ricette ormai universalmente conosciute ed entrate a far parte del nostro orizzonte gastronomico, e altre, un po’ più rare e desuete, che spesso portano il nome di chi le ha inventate o modificate. Sta a voi, lettori, farne buon uso, affinché la sapienza di quelle antiche mani non venga dimenticata.
Laura Rangoni
giornalista, scrittrice, da quasi 40 anni si occupa di storia dell’alimentazione e della gastronomia e ha pubblicato un centinaio di libri. Da sempre interessata al mondo delle erbe, dei fiori e delle piante, ricerca ricette antiche e mangiari tradizionali, tiene corsi di cucina povera e contadina e impasta il pane ogni giorno. Con la Newton Compton ha pubblicato, tra gli altri, Ammazzaciccia; La cucina della Romagna; La cucina dell’Emilia; La cucina bolognese; Keep calm e cura l’orto e I dolci della nonna.

• Lingua: Italiano
• Editore: Newton Compton Editori
• Data di uscita: 9 mag 2017
• ISBN: 9788822704962

Anteprima del libro

biscotti

Almendrados

ingredienti per 4 persone

500 g di mandorle

5 albumi d’uovo

500 g di zucchero semolato

Una grossa manciata di mandorle intere

Tritate grossolanamente in un mixer le mandorle assieme allo zucchero e insaporite con la cannella. Montate a neve ferma gli albumi. Mettete il composto di mandorle in una ciotola e unite gli albumi, mescolando a lungo. Dovrete ottenere un impasto morbido. Con le mani prelevate delle porzioni, fate delle palline e schiacciatele su una placca ricoperta di carta da forno. Mettete una mandorla intera sopra a ogni biscotto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Il tempo dipende dalle dimensioni dei biscotti. Lasciate raffreddare prima di togliere dalla teglia.

Amaretti

ingredienti per 4 persone

100 g di mandorle dolci

1 bustina di vanillina

50 g di mandorle amare

4 albumi d’uovo

300 g di zucchero

1 l d’acqua

Portate a ebollizione 1 l d’acqua , gettatevi le mandorle amare e dolci, lasciandole solo il tempo necessario a far ammorbidire la pelle, passatele in acqua fredda, sgocciolatele accuratamente e spellatele, quindi fatele seccare in forno per pochi minuti. Mettete in un mixer lo zucchero con il sentore di vaniglia e le mandorle, e triturate grossolanamente. Sempre nel mixer, unite uno alla volta gli albumi delle uova, mescolando per far amalgamare bene il composto. Con una tasca da pasticceria modellate su una teglia ricoperta di carta da forno le tipiche forme ovali degli amaretti.

Cuocete nel forno già caldo a 180° per 15-20 minuti circa, quindi togliete gli amaretti e fateli raffreddare su una gratella da pasticceria.

Amaretti piemontesi

ingredienti per 4 persone

300 g di mandorle dolci

Un pizzico di vanillina in polvere

30 g di mandorle amare

5 albumi d’uovo

450 g di zucchero

Tritate le mandorle con la pellicina scura, che conferirà agli amaretti piemontesi il caratteristico sapore amarognolo. Unite lo zucchero e la vanillina, aggiungete le mandorle, mescolate bene, poi legate il composto con gli albumi, che avrete leggermente montato a neve. Mescolate accuratamente, poi mettete il composto in una sacca da pasticceria.

Foderate di carta la placca del forno e spremete delle nocciole di impasto, che appiattirete leggermente con la punta di un dito. Cuocete gli amaretti piemontesi nel forno già caldo a 180°, per 15-20 minuti circa.

Anellini al ribes

ingredienti per 4 persone

4 tuorli + 1 uovo intero

1 bustina di lievito

10 g di burro

1 vasetto di marmellata di ribes

150 g di farina

In una terrina sbattete i tuorli e l’uovo intero con una frusta elettrica fino a quando otterrete un composto bianco e spumoso. Unite la farina e impastate accuratamente.

Aggiungete il burro, che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e il lievito e mescolate ancora. Spianate l’impasto con un matterello e ritagliate delle forme rotonde, ad anello.

Disponete gli anellini su una placca rivestita di carta e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Sfornate gli anellini e lasciateli raffreddare. Cospargeteli di marmellata di ribes prima di servire.

Anicini

ingredienti per 4 persone

150 g di zucchero

1 bustina di lievito

2 uova

300 g di farina

1 cucchiaio di semi di anice

50 ml di olio di semi

In una ciotola grande spaccate le uova e sbattetele bene con lo zucchero, il lievito, i semi di anice e l’olio. Unite la farina e impastate bene il tutto.

Con il composto formate dei rotolini, che taglierete obliquamente con un coltello.

Disponeteli su una placca da forno ricoperta di carta e cuocete in forno, già caldo a 150°, per circa 10-15 minuti.

Toglieteli dalla placca, lasciateli raffreddare e terminate l’impasto. Una volta cotti tutti gli anicini, rimetteteli su una placca da forno e infornate ancora qualche minuto per biscottarli.

Asianòt vercellesi

ingredienti per 4 persone

400 g di farina

100 g di fecola di patate

200 g di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

300 g di burro

La buccia grattugiata di 1 limone

8 tuorli di uovo sodo

Impastate il burro ammorbidito con lo zucchero e i tuorli finemente sbriciolati e passati al setaccio. Aggiungete la vanillina e la buccia di limone finissimamente tritata e unite la farina e la fecola, quindi impastate velocemente per amalgamare. Una volta ottenuto l’impasto, stendetelo con il matterello ad uno spessore di circa 5 mm e tagliate delle forme rotonde. A volte si usa un apposito stampo a forma di fiore. Ponete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10-15 minuti, fino a quando non saranno dorati.

Baicoli veneziani

ingredienti per 4 persone

100 ml di latte

50 g di burro

400 g di farina

15 g di lievito di birra

50 g di zucchero

Sciogliete il lievito di birra sbriciolato nel latte tiepido.

Impastate 100 g di farina con la metà del composto di latte e lievito.

Mescolate accuratamente, fate una palla, mettetela in un sacchetto di cellophane e lasciate lievitare fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume.

Trascorso il tempo necessario alla prima lievitazione, quindi circa un’oretta, disponete a fontana su un tagliere la farina rimasta, unite lo zucchero e il burro intiepidito e impastate.

Aggiungete il panetto lievitato e impastate ancora, terminando con la restante metà del composto di latte e lievito.

A fine lavorazione otterrete un composto abbastanza sodo.

Dividetelo in parti uguali e formate dei rotolini lunghi circa 20 cm.

Sistemateli su una teglia da forno ricoperta di carta, copriteli e lasciateli lievitare per 2 ore circa.

Preriscaldate il forno a 180° e fateli cuocere per una decina di minuti: non devono prendere colore.

Spegnete il forno, togliete la teglia, copritela e lasciate riposare per mezza giornata.

Trascorso questo tempo, con un coltello affilato, tagliate delle fettine sottili, 3-4 mm. Disponete le fettine su una teglia, sempre ricoperta di carta da forno e infornate i baicoli a forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti, girandoli affinché diventino ben biscottati da ambedue le parti.

Bicciolani

ingredienti per 4 persone

400 g di farina 00

Un pizzico di polvere di cannella

100 g di fecola di patate

Un pizzico di polvere di noce moscata

200 g di zucchero

Un pizzico di polvere di coriandolo

200 g di burro

6 cucchiai di miele

4 uova intere e 1 tuorlo

Un pizzico di sale

Un pizzico di polvere di chiodi di garofano

Ponete a fontana sulla spianatoia la fecola e la farina, aggiungete lo zucchero, le spezie, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il miele, il sale e le uova.

Lavorate bene l’impasto in modo da ottenere una pasta liscia ed omogenea, quindi lasciatela riposare, per circa 6 ore in un luogo fresco.

Tirate la pasta con il matterello e tagliate dei nastri lunghi circa 10 cm, che annoderete.

Ricoprite una teglia con carta da forno e disponetevi i nastri, quindi cuoceteli in forno preriscaldato a 180°, per 10 minuti.

biscette all’anice

ingredienti per 4 persone

300 g di farina

1 cucchiaio di semi di anice

50 g di acqua

150 g di zucchero

½ cubetto di lievito di birra

½ bicchiere di olio extravergine di oliva

Impastate la farina, posta a fontana su una spianatoia, con il lievito sciolto in un pochino di acqua tiepida e lo zucchero, quindi unite i semi di anice e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciatelo riposare per un paio d’ore, poi stendetelo con il matterello e tagliatene delle striscioline. Mettete l’olio in una padella e, quando sarà ben caldo, fateci cadere dentro le striscioline di impasto. A contatto con l’olio bollente si gonfieranno. Scolatele con una schiumarola, poi passatele su un foglio di carta assorbente da cucina per togliere l’unto in eccesso e servite.

Biscotti al burro

ingredienti per 4 persone

500 g di farina

200 g di burro

200 g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

50 g di latte

Su un tagliere mescolate lo zucchero e la farina a fontana, aggiungete nel centro il burro ammorbidito e lavorate l’impasto con le mani, avendo cura che rimanga un po’ morbido. Intiepidite il latte e unitevi il lievito, facendolo sciogliere bene. Unitelo all’impasto, mescolate ancora accuratamente poi lasciate lievitare per una decina di minuti. Con le mani unte formate delle palline che poi schiaccerete sulla teglia del forno foderata con la carta. Infornate per 10-15 minuti a 180°, a forno preriscaldato. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei biscotti.

Biscotti al cioccolato

ingredienti per 4 persone

150 g di farina

50 g di burro

50 g di cioccolato fondente

2 uova

50 g di latte

1 cucchiaio di lievito per dolci

150 g di zucchero semolato

Un pizzico di sale

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato amaro con il latte e il burro, mescolando con una spatola. Quando sarà fuso, spegnete il fuoco e lasciatelo intiepidire.

Sbattete le uova intere con lo zucchero, fino a ottenere un composto bianco e spumoso, quindi aggiungete il composto di burro e cioccolato.

Mescolate bene, aggiungete farina, lievito e sale.

Impastate il tutto, formate una palla e mettetela in frigorifero a consolidare per un’oretta. Trascorso questo tempo formate delle palline grandi come una noce, schiacciatele leggermente e disponetele sopra una teglia rivestita da carta da forno.

Cuocete in forno caldo a 180° per 10-15 minuti a seconda delle dimensioni dei biscotti.

Biscotti al cioccolato e noci

ingredienti per 4/6 persone

100 g di gherigli di noci

100 g di burro

200 g di farina

200 g di gocce di cioccolato

75 g di zucchero a velo

Un pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 180°. Tritate finemente le noci e mescolatele in una ciotola con la farina, lo zucchero e il sale . Unite il burro, che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto piuttosto cremoso. Aggiungete le gocce di cioccolato. Prelevate delle porzioni di impasto, appiattitele e disponete i biscotti sulla placca del forno, ricoperta di carta da forno. Cuocete per circa 15-20 minuti, quindi togliete i biscotti e lasciateli raffreddare.

Biscotti al miele

ingredienti per 4 persone

300 g di farina

1 bustina di vanillina

100 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

100 gr di burro

4 cucchiai di miele

1 uovo

In una ciotola capiente mescolate la farina, lo zucchero, la vanillina e il lievito in polvere. Unite l’uovo sbattuto e mescolate. Aggiungete il burro, che avrete fatto fondere e intepidire e mescolate ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Per ultimo unite il miele, e impastate con le mani, in modo da ottenere un composto morbido e liscio, che lascerete riposare mezz’oretta in frigorifero. Su una spianatoia, tra due fogli di carta da forno, tirate l’impasto abbastanza sottile, circa ½ cm. Con uno stampino da biscotti della forma che preferite, ricavate dei biscotti, che disporrete su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.

Biscotti al pepe

ingredienti per 4 persone

250 g di zucchero

2-3 cucchiai di pepe nero macinato

500 g di farina

25 g di lievito di birra

4 cucchiai di miele

½ bicchiere di latte

100 g di burro

Sciogliete il lievito nel latte tiepido e unitelo alla farina e allo zucchero, impastando con cura in una ciotola capiente. Amalgamate il miele, il pepe nero e il burro, fuso e lasciato raffreddare. Fate una palla di impasto e lasciatelo lievitare almeno 1 ora al caldo. Riprendete l’impasto, stendetelo su una spianatoia infarinata, ritagliate dei biscotti e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Sopra a ogni biscotto mettete un altro pizzichino di pepe nero. Lasciate lievitare ancora mezz’oretta, quindi cuocete in forno già caldo a 180° per 10 minuti.

Biscotti al vino bianco

ingredienti per 4 persone

300 g di farina

100 g di burro

100 g di zucchero

1 bicchiere di vino bianco

Un pizzico sale

Mettete la farina, lo zucchero e il pizzico di sale in una ciotola e iniziate a impastare col vino bianco. Fate fondere il burro e unitelo al composto, amalgamando bene. Dovrete ottenere una pasta liscia, fate una palla e lasciatela riposare mezz’oretta.

Arrotolate l’impasto, formando un cilindrino lungo e stretto.

Tagliatelo in tante fettine di circa 1 cm l’uno, quindi disponete i biscotti su una placca ricoperta da carta da forno.

Cuoceteli a forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa.

Biscotti all’anice

ingredienti per 4 persone

350 g di farina

½ bicchiere di olio di semi

150 g di zucchero

1 bicchiere di latte

50 g di semi di anice

In una ciotola unite la farina e lo zucchero, aggiungete il latte e incominciate a impastare. Aggiungete piano l’olio e lavorate la pasta fino a renderla morbida. Incorporate al composto i semi di anice. Prendete dei tocchetti di pasta e date loro la forma di ciambelline, disponetele su una placca ricoperta di carta e cuocete in forno già caldo a 180°, per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni. Togliete le ciambelline quando le vedrete dorate.

Biscotti alla cannella

ingredienti per 4 persone

200 g di farina

2 cucchiaini di cannella in polvere

100 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito in polvere

100 g di burro

50 g di zucchero a velo

1 uovo

Ammorbidite il burro, lasciandolo fuori dal frigorifero a temperatura ambiente. In una ciotola lavorate con una spatola il burro e lo zucchero, fino a ottenere una crema. Unite l’uovo intero sbattuto con la forchetta e la cannella, e mescolate. Per ultimi aggiungete farina e lievito. Impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate una palla, avvolgetela nel cellophane e mettetela in frigorifero a consolidare per almeno 1 ora. Spolverizzate il tagliere con lo zucchero a velo e stendetevi la pasta, con uno spessore di circa ½ cm. Ritagliate i biscotti con uno stampino della forma che preferite e metteteli in una teglia da forno foderata di carta. Cuoceteli in forno già caldo a 180°, per 10-12 minuti o fino a doratura.

Biscotti americani

ingredienti per 4 persone

250 g di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

200 g di cioccolato fondente

1 uovo

125 g di burro

Un pizzico di sale

125 g di zucchero di canna

Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero. Triturate grossolanamente il cioccolato fondente.

In una ciotola impastate, aiutandovi con una spatola, il burro, lo zucchero di canna e il pizzico di sale, amalgamandoli bene. Unite l’uovo sbattuto con una forchetta e mescolate ancora. Aggiungete la farina con il lievito e impastate il tutto a mano. Per ultimi unite i pezzettini di cioccolato.

Coprite la ciotola con una pellicola per alimenti e ponete l’impasto a consolidare in frigorifero per un’oretta. Trascorso questo tempo preriscaldate il forno a 180°.

Prelevate delle porzioni di impasto grosse come albicocche e appiattitele tra i palmi delle mani. Dovrete ricavare biscotti più o meno di 5-6 cm di diametro.

Disponeteli, abbastanza distanziati, sulla placca del forno foderata di carta e cuoceteli per una decina di minuti, in modo che rimangano abbastanza morbidi.

Ogni volta che sfornate aspettate che siano completamente freddi prima di toglierli.

Biscotti bianchi di mandorle alla cannella

ingredienti per 4 persone

1 uovo

100 g di burro

150 g di zucchero a velo

2 cucchiaini di cannella in polvere

300 g di mandorle tritate molto fini

4-5 cucchiai di zucchero semolato

100 g di farina

Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo. Unite l’uovo sbattuto e la cannella e mescolate bene. Aggiungete le mandorle e la farina e lavorate fino a ottenere un impasto sodo. Copritelo e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Spolverizzate la spianatoia con lo zucchero semolato e stendetevi la pasta, con uno spessore di circa 1 cm. Ritagliate i biscotti con uno stampino della forma che preferite e cuoceteli nel forno caldo a 180°, per 10 minuti.

Biscotti con farina di riso

ingredienti per 4 persone

100 g di farina bianca

1 uovo

300 g di farina di riso

10 g di lievito vanigliato

120 g di zucchero

Un pizzico di sale

150 g di burro

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, quindi unitelo allo zucchero, mescolate con una spatola, poi aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e amalgamate bene. Impastate con i due tipi di farina, il lievito e il pizzico di sale. Lavorate il composto con le mani fino a quando sarà omogeneo. Fate una palla e riponetela, avvolta nel cellophane, in frigorifero per un’oretta. Togliete l’impasto dal frigo, stendete la pasta con un matterello allo spessore di circa ½ cm e ritagliate dei biscotti della forma che preferite. Infornate a forno già caldo a 180° per circa 10 minuti, a seconda delle dimensioni, finché non saranno dorati. Lasciateli raffreddare su una gratella per pasticceria.

Biscotti con mandorle e arancia candita

ingredienti per 4 persone

250 g di farina

1 uovo intero + 1 tuorlo

120 g di zucchero

50 g di mandorle

120 g di burro

50 g di arancia candita a pezzetti

Impastate in una ciotola la farina, lo zucchero e le uova sbattute.

Unite il burro ammorbidito, e mescolate con le mani, cercando di ottenere un composto morbido ma compatto.

Unite le mandorle tritate grossolanamente e i pezzetti di arancia candita.

Formate con l’impasto cilindretti di circa 3 cm di diametro e di 20 cm di lunghezza, infarinateli leggermente, metteteli sulla placca del forno foderata di carta e cuocete a 180° a forno preriscaldato per 15 minuti, finché diventeranno di un colore biondo scuro.

Tagliateli a fette di circa ½ cm con un coltello affilato mentre sono ancora tiepidi e morbidi, poi lasciateli raffreddare completamente.

Biscotti d’avena e sciroppo d’acero

ingredienti per 4 persone

300 g di farina d’avena

1 bicchiere di olio di semi

200 g di farina bianca

½ bicchiere di sciroppo d’acero

200 g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

Su un tagliere mescolate lo zucchero, la farina bianca e la farina d’avena fino a formare una fontana, aggiungete l’olio e lavorate l’impasto con le mani, avendo cura che rimanga un po’ morbido.

Intiepidite appena lo sciroppo d’acero e unitevi il lievito, facendolo sciogliere bene.

Unitelo all’impasto, mescolate accuratamente poi lasciate lievitare per una decina di minuti.

Con le mani unte formate delle palline grosse come noci, che schiaccerete sulla teglia precedentemente ricoperta di carta da forno.

Cuocete a forno già caldo a 180°, per 10-15 minuti, a seconda della pezzatura dei biscotti.

Biscotti della duchessa

ingredienti per 4 persone

500 g di farina

6 albumi d’uovo

200 g di zucchero

100 g di cacao amaro in polvere

1 bustina di vanillina

Montate a neve gli albumi con uno sbattitore elettrico. In una grossa ciotola mettete la farina, lo zucchero, il cacao e la vanillina.

Impastate il tutto con gli albumi, fino ad ottenere un composto morbido.

Dividetelo a pezzi grossi con le mani, e stendetelo grossolanamente, pigiandolo con il palmo.

Imburrate una placca da forno e ponetevi i biscotti, distanziati.

Cuoceteli a forno caldo a 150° per circa 15-20 minuti.

Biscotti della salute

ingredienti per 4 persone

600 g di farina

100 g di semi di finocchio

100 g di burro

1 bicchiere di latte

200 g di zucchero

Prendete tutti gli ingredienti, mescolateli in una ciotola e fatene un impasto che lascerete riposare un paio d’ore coperto con uno strofinaccio.

Da questo impasto ricavate dei piccoli pani bislunghi, a forma di baguette, fate quindi dei tagli diagonali sulla superficie distanti uno dall’altro 3 cm circa.

Infornate a forno caldo a 150° per 10 minuti per rassodarli.

Toglieteli dal forno, tagliateli lungo i tagli già fatti e stendeteli di nuovo in forno a terminare la cottura. Devono risultare della forma di piccole fette biscottate.

Biscotti di Corinto

ingredienti per 4 persone

300 g di farina

150 g di burro

2 uova

1 bustina di lievito istantaneo per dolci

100 g di uvetta sultanina

1 bicchiere di ouzo (o liquore all’anice)

150 g di zucchero

Un pizzico di sale

Mettete a bagno l’uvetta nel liquore all’anice e lasciatela reidratare. Impastate la farina con il burro ammorbidito, le uova sbattute, lo zucchero, un po’ del liquore nel quale è stata a bagno l’uvetta e il pizzico di sale.

Per ultimi unite l’uvetta e il lievito, mescolando bene per amalgamare.

Dividete l’impasto in tante palline che posizionerete su una teglia ricoperta di carta da forno, abbastanza distanziate.

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete per 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni.

Lasciateli raffreddare prima di toglierli dalla teglia.

Biscotti di Lagaccio

ingredienti per 4 persone

250 g di farina 00

10 g di semi di finocchio

250 g di farina manitoba

200 g di latte

100 g di burro

25 g di lievito di birra

100 g di zucchero

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido.

In una ciotola impastate le due farine e lo zucchero col lievito e il burro ammorbidito a temperatura ambiente, fino a ottenere un impasto morbido.

Fate una palla e lasciatela lievitare per un paio d’ore.

Trascorso questo tempo riprendete l’impasto, lavoratelo ancora un poco, unendo i semi di finocchio, e formate dei cilindri, che disporrete, ben distanziati, su una placca da forno foderata di carta.

Coprite e lasciate lievitare per la seconda volta, almeno un’oretta.

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete per circa 20 minuti i filoncini.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente, quindi tagliate delle fette oblunghe dello spessore di circa ½ cm.

Rimettete i biscotti sulla teglia e fateli biscottare in forno già caldo a 180° per 5 minuti.

Biscotti di mandorle

ingredienti per 4 persone

250 g di farina

Un pizzico di lievito

100 g di burro

50 g di mandorle

50 g di zucchero

1 uovo

Mettete la farina, lo zucchero, il burro sciolto, il lievito e pochissima acqua sul tagliere e impastate, tirando poi una sottile sfoglia con il matterello.

Sbattete l’uovo e spennellatelo sulla sfoglia.

Cospargete la sfoglia con le mandorle tritate finemente, quindi tagliatela a pezzetti di 5 cm, disponeteli sulla placca del forno ricoperta di carta e cuocete a 180° per 10 minuti circa.

Biscotti di meliga

ingredienti per 4 persone

150 g di farina di mais macinata

100 g di zuccheromolto fine

3 tuorli d’uovo

150 g di farina bianca

Un pizzico di sale

150 g di burro

Una manciata di farina per il tagliere

Mettete la farina bianca e quella di mais, lo zucchero, i tuorli sbattuti e il pizzico di sale in una ciotola e impastate accuratamente.

Unite il burro che avrete fatto ammorbidire e mescolate fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente.

Con un matterello stendete la pasta sul tagliere che avrete infarinato e con uno stampino di forma rotonda ritagliate i biscotti, che disporrete sulla placca del forno precedentemente foderata di carta.

Cuocete i biscotti a 150° per una ventina di minuti.

Biscotti di