Incredibili torte per le feste dei bambini

Di Annie Rigg

Le migliori ricette per creare dolci da sogno, facili da decorare e buonissimi da gustare

Semplicissime ricette per realizzare torte favolose

Anche tu puoi realizzare delle fantasiose e indimenticabili torte per compleanni, ricorrenze e feste che riusciranno a incantare bambini di tutte le età. Una guida deliziosa che aiuta a eliminare lo stress e insegna a divertirsi cucinando. E allora bando all’ansia e benvenuta allegria: l’unica incombenza sarà scegliere tra le torte con gli animali, quelle sportive, le torte giocattolo e rimboccarsi le maniche… Ci sarà da divertirsi! Seguendo le indicazioni, passo dopo passo, apprenderai tecniche di decorazione impensabili, scoprirai come usare la glassa fondente per creare figure sempre nuove e colorate e ottenere risultati incredibili in pochissimo tempo. Una torta a forma di circo potrebbe fare impazzire di gioia tua figlia? Vuoi lasciare il tuo piccolino a bocca aperta davanti a un dolce a forma di coccodrillo? E allora largo alla fantasia! Tutto quello che dovrai fare è procurarti gli ingredienti, rilassarti e goderti la preparazione di qualcosa che sarà un vero piacere per la vista e la gola di grandi e piccini. Perché cosa c’è di più bello di poter festeggiare e godere in allegria tutti insieme?
Annie Rigg
È una food stylist e autrice di dodici libri di ricette, tutti diventati dei bestseller. Vive tra Londra e il Warwickshire con il suo fedele Jack Russell, Mungo, sempre al suo fianco.

• Lingua: Italiano
• Editore: Newton Compton Editori
• Data di uscita: 23 ott 2017
• ISBN: 9788822714862

Anteprima del libro

introduzione

Quello del compleanno, per un bambino, è certamente uno dei giorni più importanti dell’anno, se non il più importante. Oltre all’aspetto più serio di essere di un anno più grandi, c’è da pensare alla festa, e si fantastica sulla torta e sui regali. Se vi siete appassionati a The Great British Bake Off e volete provare a realizzare con le vostre mani dei prodotti da forno spettacolari, grazie ai consigli e alle tecniche semplici di questo libro imparerete a organizzare una festa di compleanno mozzafiato.

La torta è il piatto forte di quasi tutte le feste per bambini, e per i vostri figli sarà un piacere scegliere da soli quale preferiscono, lasciando a voi il facile compito di realizzarla! Fra queste ricette, troverete più di trenta torte di compleanno grandi per bambini e bambine: dalla più facile Torta al sorbetto al limone (p. 124) – nel capitolo Torte semplici, in cui sono raccolte deliziose ricette a base di Pan di Spagna che richiedono meno abilità decorativa – al Razzo spaziale (p. 84).

È il momento di festeggiare, e qui vi presento dei dolci pensati per essere spiritosi, e per il divertimento di chi li preparerà a casa. L’attrezzatura richiesta è facilmente reperibile, e non vi occorreranno tortiere costose che userete soltanto una volta. Una planetaria renderà meno impegnativa la preparazione degli impasti e delle glasse, ma non è fondamentale: uno sbattitore elettrico portatile è un’ottima alternativa, e potrete ottenere risultati quasi altrettanto soddisfacenti con il buon vecchio metodo della forza muscolare, con una ciotola e un cucchiaio di legno.

Ma una festa non si riduce soltanto alla grande torta mozzafiato. Per accontentare tutti, occorre preparare tortine, biscotti e stuzzichini salati. Tra i dolci preferiti dei bambini di ogni età ci sono sempre i cupcake, e nel forno se ne possono cuocere di varie dimensioni: per mani grandi e piccole. Tutti si innamoreranno delle Crostatine alla marmellata (p. 138) e delle Gemme glassate in stile rétro, e i bambini più grandi impazziranno per i Cupcake al marshmallow (p. 171) e per i Mini tranci di torta Bakewell ai mirtilli (p. 176). E non credo che esista qualcuno in grado di resistere a una ciambella (p. 151) o alle Girelle al cioccolato (p. 180).

I cibi salati per le feste sono semplicemente dei bocconcini più saporiti possibile e degli stuzzichini da poter mangiare con le mani: soprattutto quando ci sono da fare giochi impegnativi e premi da vincere! I Rustici con salsiccia alle erbe aromatiche (p. 201) sono un classico stuzzichino delle feste, e con le Fruste al formaggio (p. 196) andrete a colpo sicuro; ma avete mai assaggiato gli Hot dog nascosti (p. 202)?

Preparare i prodotti da forno per la festa di un bambino è l’occasione perfetta per scatenarsi sul serio con le tasche da pasticciere e i confettini commestibili: riguardo a questi ultimi, la scelta è illimitata. Oggi si trovano fantastiche decorazioni per torta nella maggior parte dei supermercati, e su Internet l’offerta è sorprendente, con confettini di forme e colori adatti a qualsiasi tema e per tutte le tasche.

Ovunque possibile, i prodotti da forno di questo libro sono decorati con materiali commestibili, come i frollini glassati a forma di barche a vela, fiori e cuccioli di cane. I bambini saranno entusiasti di aiutarvi quanto possono con le decorazioni: che si tratti di preparare i bottoni di cioccolato ricoperti di zucchero per una Torta al cioccolato con ripieno segreto (p. 52), di versare con un cucchiaio la glassa sulle Tortine al limone con confettini (p. 158), o di spolverare confettini su praticamente qualsiasi cosa.

Anche alcuni ex allievi di Bake Off hanno contribuito con le loro ricette preferite per le feste dei bambini. Troverete le grandi torte di Holly Bell (p. 92), Miranda Gore Browne (p. 121) e Ian Cumming (p. 127), i biscotti di Cathryn Dresser (p. 164) e Richard Burr (p. 179), e le delizie salate di Chetna Makan (p. 217) e Luis Troyano (p. 204).

principi fondamentali

consigli e tecniche per la cottura in forno

Preparare i prodotti da forno per la festa di un bambino può essere divertente e stimolare la creatività, ma al tempo stesso può spaventare. Innanzitutto, leggete le ricette per intero, e accertatevi che non ci siano elementi – come le decorazioni di pasta di zucchero – da predisporre con uno o due giorni di anticipo (per esempio, vedi il Pupazzo di neve, a p. 49). E ricordatevi che la maggior parte dei Pan di Spagna per le grandi torte si possono preparare uno o due giorni prima, o anche più, e congelare, avvolti nella pellicola trasparente, fino a un mese.

ingredienti

Nelle ricette di questo libro, utilizzo gli ingredienti più semplici per ottenere il massimo del gusto; ma seguite queste regole di base per essere certi di sfornare dei prodotti imbattibili. Per ulteriori informazioni sugli ingredienti per decorare le torte, vedi pp. 12-13.

Uova

Tutte queste ricette richiedono l’uso di uova grandi di galline allevate all’aperto, a temperatura ambiente. Se provate ad aggiungere delle uova fredde di frigorifero a una crema di burro e zucchero leggera e vaporosa, vedrete che, come minimo, la crema impiegherà più tempo a diventare omogenea; al peggio, impazzirà. Se dimenticate di togliere per tempo le uova dal frigorifero, basterà lasciarle in una ciotola di acqua tiepida per 10 minuti per riscaldarle.

Burro e latticini

Se non espressamente indicato, utilizzate sempre (sempre!) del burro non salato. Il gusto del burro salato è troppo variabile, e influirà molto sul sapore di torte e prodotti da forno... e non necessariamente in meglio.

Le ricette di questo libro prevedono perlopiù l’uso di burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente: le torte e le glasse richiedono quasi sempre l’uso di burro ammorbidito. Per le ricette della maggior parte dei prodotti di pasticceria e di alcuni biscotti è necessario far raffreddare il burro nel frigorifero.

Lo stesso vale per altri prodotti caseari, tra cui il latte o la panna acida, che vanno aggiunti all’impasto a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione.

attrezzatura

Per preparare quasi tutte le torte e i prodotti da forno presenti in questo libro è sufficiente una normale attrezzatura da cucina e da forno.

Gran parte delle tortiere utilizzate sono facilmente reperibili nei negozi di articoli da cucina ben forniti e anche in alcuni dei supermercati più grandi.

Tortiere e placche da forno

Per una cottura al forno ottimale, è importante usare tortiere e placche da forno resistenti e di buona qualità, poiché è più difficile che si deformino o che si curvino con le alte temperature. Distribuiscono il calore in maniera uniforme, assicurando una crescita e una cottura omogenee. Cercate degli stampi decorativi Bundt o Kugelhopf: per qualsiasi tipo di tortiera, migliore sarà la qualità, migliore sarà il risultato; e se sono antiaderenti è anche meglio.

Tasche da pasticciere e beccucci

È indispensabile avere a disposizione delle confezioni di tasche da pasticciere di plastica usa e getta. Se ne trovano di varie dimensioni, e sono più igieniche e facili da usare rispetto alle tradizionali tasche lavabili. La punta può essere tagliata anche molto sottile, per poter scrivere o tracciare delle linee, e si adattano praticamente a tutti i beccucci.

I beccucci per le tasche da pasticciere si trovano in set, o si possono acquistare singolarmente, permettendovi di scegliere la vostra attrezzatura in base alle vostre esigenze e capacità. Per un risultato ottimale, acquistate dei beccucci di acciaio inossidabile.

Misurini

Non ci stancheremo mai di ripetere che nella cucina al forno i misurini sono di importanza fondamentale. Tutte le ricette di questo libro sono state elaborate e testate usando dei misurini. Esistono cucchiaini da tè e da caffè di varie forme e dimensioni, e usarli come dosatori in cucina vi porterà a risultati incoerenti. I misurini si trovano in set da 5 o da 6, alcuni dei quali con misurini che vanno da ¹⁄8 di cucchiaino a 1 cucchiaio e ½.

Bilancia elettronica

Per una precisione assoluta in cucina, è importante usare delle bilance di qualità. E per questo non può trattarsi che di bilance elettroniche. Tenete sempre a portata di mano una batteria nuova.

Carta da forno

Prima di riempirle, le tortiere devono essere adeguatamente preparate. Imburrate la base e le pareti, e rivestite la base con un foglio di carta da forno imburrato: circolare o quadrangolare a seconda della forma della tortiera. Non bisogna confondere la carta da forno con la carta oleata: la prima ha un rivestimento antiaderente che vi permetterà di sformare più facilmente i prodotti da forno dalla tortiera o di staccarli dalla placca; con la seconda otterrete l’effetto opposto!

Forni e termometri da forno

Le temperature del forno variano a seconda del modello e delle marche. Tutte le ricette di questo libro sono state realizzate in un normale forno ventilato. Per essere certi delle temperature, potete usare un termometro da forno, da collocare sulla griglia per avere una seconda temperatura di riferimento. Allora potrete regolare la temperatura del forno in base a questa seconda lettura.

Fate cuocere sempre i prodotti al centro, o il più possibile vicino al centro, del forno. E quando cucinate usando più di una teglia alla volta, non dimenticate di lasciare uno spazio sufficiente tra una teglia e l’altra per evitare che l’impasto, crescendo, tocchi la teglia soprastante.

Stampini

Oggi, si trovano stampini per biscotti di forme che non avreste mai immaginato. Animali, fiori, veicoli di trasporto, tra cui automobili, imbarcazioni e biciclette: praticamente esistono stampini per qualsiasi occasione. L’acquisto di una serie di stampini metallici circolari e quadrangolari di varie dimensioni e con i bordi sia lisci che ondulati è un investimento utile. Sono indispensabili non solo per i biscotti, ma anche per preparare bocconcini di dolci e crostate, e per tagliare delle porzioni di Pan di Spagna da torte più grandi.

decorazioni

Quando preparate i prodotti da forno per una festa di compleanno, potete davvero lasciar correre senza freni l’immaginazione e la creatività. Le rosette di glassa fatte con la tasca da pasticciere, una generosa aggiunta di confettini dai colori sgargianti o una guarnizione di popcorn sono tutti simpatici abbellimenti.

colori

Le ricette di questo libro prevedono l’uso di paste coloranti alimentari, con cui si ottengono colori più forti e vari rispetto ai consueti coloranti alimentari liquidi che si trovano sugli scaffali dei supermercati. Le paste sono reperibili, singolarmente o in set, nei negozi di accessori da pasticceria ben forniti e su Internet. Per maggiori informazioni sull’uso delle paste coloranti per colorare la glassa, vedi p. 21.

confettini

Ne esistono di varie forme: dalle tradizionali codette color pastello alle minuscole palline nonpareils dai colori vivaci.

Codette

Probabilmente, il modo più semplice per esaltare una torta è aggiungere le codette. Di certo sono i confettini più diffusi, e tutti i supermercati ne espongono sugli scaffali delle confezioni di almeno un tipo o un colore. Hanno un non so che di nostalgico, con quelle tinte delicate e tenui (spesso naturali).

Nonpareils

Sono molto simili alle codette, ma si trovano in confezioni multicolori, vivaci come un arcobaleno. Potete anche comprarne di un singolo colore. Sono particolarmente utili per i progetti basati su un colore specifico, come il Coccodrillo a trenino, a p. 32, o anche per indicare un sapore, come nei Biscotti al cioccolato farciti alla menta, a p. 187.

Jimmies

In alcune ricette uso dei confettini particolari. Per i Frollini farciti con confettini di Richard, a p. 179, e le Tortine al limone con confettini, a p. 158, occorrono dei confettini dai colori più resistenti con un sottile rivestimento di cera per uso alimentare, detti anche jimmies. A differenza dei classici confettini, che si sciolgono e scompaiono nella torta, il rivestimento di cera e i colori più vivaci garantiranno che mantengano forma e colore durante la cottura.

Ginevrine

Cercate questi sottili dischetti di zucchero di colori assortiti: cospargetene le pareti delle torte a strati lisciate con la glassa, creando un meraviglioso contrasto di colori.

Palline, cristalli e diamanti di zucchero

Ne esistono di vari colori e dimensioni per qualsiasi tipo di torta. Le palline mimosa sono semplici palline di zucchero con un rivestimento decorativo. I diamanti di zucchero sembrano proprio veri, e ne esistono di vari colori.

altre decorazioni

Se vi organizzate in anticipo, su Internet potrete trovare praticamente qualsiasi tipo di decorazione, e ai nostri giorni, nel reparto dolciumi dei supermercati più grandi sono presenti in grandi quantità.

Cocco, scaglie di mandorle e popcorn

Sono ottimi per aggiungere un’altra dimensione ai vostri prodotti da forno. Le scaglie di cocco, il cocco essiccato e le scaglie di mandorle si trovano nel reparto panetteria di gran parte dei supermercati. Il popcorn si può acquistare facilmente, ma è molto più divertente, e in genere più sano, prepararlo da soli. Il mais per preparare il popcorn si trova nel reparto degli stuzzichini nei supermercati più grandi e su Internet.

Fiori di zucchero

Si possono preparare da soli, facilmente e in breve tempo, con degli stampini molto piccoli a forma di fiore e la pasta di zucchero o la glassa fondente già spianata. Basta srotolare la glassa, ricavare dei fiori con lo stampino e disporli su un vassoio rivestito di carta da forno. Modellate la glassa a formare delle minuscole palline di colori contrastanti, e fissatene una al centro di ciascun fiore con una goccia di acqua fredda; poi lasciate asciugare per una notte. Sono facilmente reperibili, in varie dimensioni e colori, presso i supermercati più grandi o i fornitori online.

Zucchero grosso

Si tratta semplicemente di zucchero a cristalli grossi, disponibile in varie colorazioni. Si distribuisce spolverandolo come sabbia, e può essere usato al posto dei confettini su torte e biscotti, e sui Lecca lecca di torta (p. 146).

Brillantini commestibili

Ne esistono un’infinità di colori, e danno ai prodotti da forno un bellissimo luccichio. I brillantini andrebbero usati con moderazione, ed essere chiaramente etichettati come commestibili: da non confondere con i brillantini per uso artistico, che potrebbero essere tossici.

Caramelle e cioccolata

Presso il negozio di dolci o nel reparto dolciumi del supermercato della vostra zona, potete trovare caramelle e cioccolatini di varie forme e gusti da usare come decorazioni commestibili. Se dovete farla fondere, è preferibile usare le tavolette o le gocce di cioccolato da pasticceria o da cucina. Il cioccolato bianco impiega meno tempo a fondere rispetto a quello fondente.

Sopratorta

Un altro modo facile e divertente per decorare i vostri prodotti da forno è usare dei sopratorta. Ne esistono per torte grandi e per cupcake, e sono di varie forme e dimensioni: dal gran pavese e dagli unicorni di carta, ai messaggi di compleanno su sfondo brillante. E infine, ma non da ultimo, non dimenticate le candeline!

modelli e schemi

modelli1modelli2

miscela per pan di spagna alla vaniglia

Troppo spesso le torte di compleanno basano tutto sulla decorazione, con scarsa attenzione alla torta vera e propria, che sta sotto la glassa e la guarnizione. Questo Pan di Spagna alla vaniglia, però, è leggero, burroso e aromatizzato con estratto di vera vaniglia. Con queste dosi potrete realizzare torte di varie forme e dimensioni, e anche degli ottimi cupcake. Per la quantità di impasto da preparare, fate riferimento a quanto indicato nelle ricette.

Dose molto grande

350 g di burro non salato

350 g di zucchero extrafino

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

6 uova, leggermente sbattute

300 g di farina

50 g di farina di mais

4 cucchiaini di lievito in polvere

un pizzico di sale

5 cucchiai di latte

Dose grande

250 g di burro non salato

250 g di zucchero extrafino

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

4 uova, leggermente sbattute

200 g di farina

50 g di farina di mais

3 cucchiaini di lievito in polvere

un pizzico di sale

4 cucchiai di latte

Dose media

175 g di burro non salato

175 g di zucchero extrafino

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3 uova, leggermente sbattute

150 g di farina

25 g di farina di mais

2 cucchiaini di lievito in polvere

un pizzico di sale

2 cucchiai di latte

Dose piccola

100 g di burro non salato

100 g di zucchero extrafino

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 uova, leggermente sbattute

100 g di farina

25 g di farina di mais

1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere

un pizzico di sale

2 cucchiai di latte

1. Preriscaldate il forno a 180 °C/160 °C se ventilato, e disponete le griglie il più possibile vicino al centro, lasciando tra una e l’altra uno spazio sufficiente per