Il piccolo libro dei cereali

Di Vegolosi

Un ricettario 100% vegetale che raccoglie 30 fantastiche ricette per usare in maniera creativa, sana e golosa uno degli alimenti base della nostra alimentazione: i cereali.

• Lingua: Italiano
• Editore: Viceversa Media
• Data di uscita: 3 mag 2024
• ISBN: 9791223036037

Anteprima del libro

copertina

Vegolosi.it

Il piccolo libro dei cereali

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Indice dei contenuti

Cereali: modalità e tempi di cottura

Insalate

Insalata di farro estiva con hummus alle erbe

Insalata di farro ai carciofi, mais e olive taggiasche

Insalata di orzo al pesto di rucola e basilico con fragole e datterini

Insalata di grano saraceno con zucchine, fave e carote

Insalata di quinoa alle albicocche e noci con dressing al miso

Mix di cereali con zucchine, lamponi e origano

Insalata di quinoa, asparagi e fragole

Primi

Miglio saltato con carote, broccoli e cipolle rosse

Grano saraceno piccante con puntarelle e olive

Quinoa tricolore con tofu, fagiolini e nocciole

Avena con verdure miste al mirto

Minestrone di bulgur e quinoa con verdure

Orzotto allo zafferano, ceci e rosmarino con mantecatura ai porri

Orzo con crema di broccoli e briciole di tempeh croccanti

Zuppa di ceci e orzo al pesto di basilico

Secondi

Hamburger di miglio, cannellini e olive

Hamburger di quinoa e cavolo nero

Curry di zucca con grano saraceno

Frittata vegan ai piselli, aneto e orzo

Polpette di amaranto vegane con radicchio e capperi

Polpette di quinoa, broccoli e zenzero

Burger quinoa e lenticchie

Polpette di fiocchi di avena e verdure al forno

Dolci

Pancake vegani senza glutine alla quinoa e cocco

Biscotti senza zucchero, due ingredienti: banana e avena

Granola fatta in casa di amaranto e avena

Porridge di quinoa

Barrette di avena al cioccolato e tahin

Porridge di grano saraceno al cioccolato speziato

Biscotti vegani alla quinoa e cioccolato

L'idea in più

Pizza di quinoa ai funghi e radicchio rosso

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Quando il grano è nei campi, è di tutti quanti.

(Proverbio)

Cereali: modalità e tempi di cottura

Nel mondo esistono decine di cereali commestibili, la varietà è davvero incredibile. Per chi sceglie un’alimentazione vegana o vegetariana i cereali sono importanti perché rappresentano una fonte interessante di nutrienti, comprese vitamine, minerali e proteine, oltre che di carboidrati. Variare la scelta dei cereali nella nostra alimentazione ci permette di godere delle loro proprietà specifiche e la cosa migliore, come spesso accade, è sceglierli nella loro forma integrale per godere a pieno anche del loro interessante contenuto di fibre.

Chi consuma abitualmente ricche porzioni di cereali integrali corre meno rischi dal punto di vista cardiovascolare. La conferma del nesso tra alimentazione (nel caso specifico, rispetto a quello che è il consumo di cereali non raffinati) e il mantenimento di un buono stato di salute arriva, questa volta, dall’ultimo studio pubblicato dal The Journal of Nutrition. Un’analisi prospettica di lunga data elaborata sulla base degli esami ai quali periodicamente, dal 1948, è sottoposta la popolazione di Framingham, nel New England, proprio per studiare le malattie cardiovascolari. E’ stato monitorando lo stato di salute della popolazione della cittadina americana presa a campione che i ricercatori di questo nuovo studio sono arrivati alla conclusione che un maggiore consumo di cereali integrali è associato a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari. Potete leggere un approfondimento su questa ricerca qui.

Dai cereali sottoposti ad un processo di fermentazione nasce anche una