Le cento migliori ricette di patate e melanzane

Di Olga Tarentini Troiani e Luigi Tarentini Troiani

Due verdure accomunate dalla grande quantità di ricette diffuse in tutto il mondo: in Occidente prevale la patata, il "tesoro" scoperto dagli Spagnoli in America, in Oriente la melanzana, che ha il vantaggio di legare molto bene con altri sapori. In questo libro troverete cento ricette per preparare i piatti a base di patate e melanzane nel modo più semplice e appetitoso.


Luigi e Olga Tarentini Troiani
si interessavano di cucina anche prima di incontrarsi, ma dopo essersi conosciuti hanno sviluppato sempre più questa passione. Luigi, Cerimoniere della Presidenza del Consiglio, è stato secondo Capital «l'ingegnere culinario a cui si deve la rinascita gastronomica di Palazzo Chigi». Olga, americana di origine cecoslovacca, si occupava di pranzi diplomatici.

• Lingua: Italiano
• Editore: Newton Compton Editori
• Data di uscita: 16 dic 2013
• ISBN: 9788854145528

Anteprima del libro

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Luigi e Olga Tarentini Troiani

Le cento migliori ricette di patate e melanzane

Collana diretta da Maria Grazia Avanzini

Prima edizione ebook: gennaio 2013

© 1997 Finedim s.r.l., Compagnia del Buongustaio

© 2012 Newton Compton editori s.r.l.

Roma, Casella postale 6214

ISBN 9788854145528

www.newtoncompton.com

Progetto grafico: Sebastiano Barcaroli

Immagini di copertina della collana: © iStockphoto / © Stockfood / © Neubauten studio

INTRODUZIONE

Ciò che accomuna patate e melanzane tra loro è l’enorme quantità di ricette in cui vengono utilizzate in tutte le parti del mondo. Nel mondo occidentale prevale la patata, invece in quello orientale vince la melanzana.

La patata è il più grande tesoro scoperto dagli spagnoli nell’America del Sud. Le patate erano coltivate dagli Incas e furono portate in Spagna nel 1534 per studi botanici. Furono introdotte in Italia dai missionari nel ’500 ma all’inizio vennero usate solo come mangime per bestiame. A poco a poco esse sono diventate un elemento insostituibile dell’alimentazione in Europa e costituiscono l’ingrediente di moltissime ricette.

Si conservano facilmente per mesi al buio in luogo fresco, ma non freddo. È importante scegliere il tipo di patata giusto per i vari piatti: per preparare purè, gnocchi e pietanze legate occorrono patate farinose, mentre per farle bollire, friggerle o usarle in insalate sono preferibili quelle a pasta compatta. Molto usato in cucina come legante è l’amido di patate (fecola). Le patate entrano nella composizione degli antipasti come Patate alla moda della zarina (è di moda la buccia fritta), dei primi (gnocchi, torte rustiche, come Pommes de terre Anna ecc.) e naturalmente sono utilizzate in mille modi come contorno e in insalate. Nessun vegetale si presta ad essere cucinato in tanti modi gustosi come questo: al forno, con prosciutto e maiale, con formaggio, per fare solo qualche esempio.

L’uso delle melanzane è maggiore nella cucina mediorientale e turca. In Italia il suo utilizzo non è uniforme; nel nord Italia compaiono raramente in tavola, mentre nel sud e particolarmente in Sicilia le melanzane sono praticamente insostituibili e vengono inserite in una miriade di ricette fantasiose.

La melanzana viene dall’Oriente. È costituita da una bacca dura e di sapore amaro che diventa tenera e gradevole una volta cotta. Vi sono diverse varietà per quello che concerne la forma e il colore: ovale, oblunga, clavata, globosa e nero-violetta, viola chiaro, porporina e bianca.

Come la patata, pure la melanzana entra a far parte di antipasti, primi piatti, contorni, e spesso è usata anche a scopo decorativo. Si lega molto bene con vari sapori, quali ad esempio peperone, patate e riso.

Prima di cucinarle, è buona norma cospargere le melanzane tagliate (a tocchetti, a fette lunghe, a fette rotonde, con o senza buccia) con uno strato di sale. Si può mettere un peso sopra e lasciare agire il sale per circa un’ora, in modo che il liquido nero che fuoriesce porti via con sé l’acidità e l’amaro della melanzana. Quindi esse si scolano e si cucinano nei vari modi.

Vi invitiamo a provare subito le nostre ricette per queste due amate e saporitissime verdure!

PATATE

CASSERUOLA DI PATATE AL CURRY

per 4 persone

INGREDIENTI

- 600 g di patate

- 200 g di cipolla

- 30 g di farina

- 1 cucchiaio di curry in polvere

- 60 g di burro

- 1/2 litro abbondante di latte

- sale, pepe

PREPARAZIONE

Sbucciate e affettate finemente le patate. Fatene uno strato in una casseruola imburrata e